750g蘆筍
1000ml雞高湯
30g奶油
一大匙麵粉
一點點檸檬皮

雞高湯

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( 1 ) 蘆筍去除較老較硬的外皮與根部部份，切成二公分長。以大鍋煮滾500ml高湯，放入蘆筍及剩下500ml高湯，煮滾後再煮十分鐘至蘆筍變軟。

( 2 )把湯及材料倒入食物調理機打成泥。原來的鍋加熱奶油至融後加入麵粉，以小火拌炒到白色泡沫狀，離火，將高湯加入鍋中拌勻，再加熱至滾，以中小火煮二分鐘。

( 3 )將蘆筍泥加入鍋中，攪拌均勻，加熱至滾時加入檸檬皮、鹽與黑胡椒調味。完成。盛湯時，上面可加上一些檸檬皮或帕馬森乳酪。