新知新趣 購物 食材軼事 料理好方法 編輯部落格 訂閱電子報
請輸入產品關鍵字
按預算範圍搜尋  
  You are here: home > Cookbook Date 05.27.2019
 
法式煎魚柳佐奶油醬汁
Fish Fillets with Butter Sauce

濃郁的白醬汁,使煎酥的白肉魚柳有著了新的面目,檸檬汁使醬汁清爽起來,這是一道法式常見的家常名菜。

四人份

四條白肉魚魚柳,每片約重150g
60ml麵粉
一些黑胡椒,調味
60g無鹽奶油
250ml魚高湯
四大匙檸檬汁
二顆蛋黃
60ml鮮奶油
四大匙新鮮荷蘭芹碎
檸檬切片,裝飾用

西式高湯 - 魚高湯Fish Stock

 

* 或者你可以在上方搜尋鍵入關鍵字尋找適合的食材

( 1 ) 魚柳去除髒污,沾上一層薄麵粉,灑上黑胡椒調味,拍去多餘的粉粒。

( 2 ) 鍋中入無鹽奶油加熱至油呈金褐色,魚柳下鍋以中大火煎,每面煎一分鐘,魚柳起鍋以紙巾吸去多餘油份。

( 3 ) 鍋中再加入餘下的麵粉,炒開後,加入魚高湯、檸檬汁,拌煮至滾,加入蛋黃、鮮奶油拌煮,拌勻後轉小火,加入魚柳,煮五至十分至魚肉熟透,裝盤並以荷蘭芹碎及檸檬切片裝飾。