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  You are here: home > Cookbook Date 05.27.2019
 
法式葡萄烤雞
Roast Chicken with Grapes

不枉酒鄉美名,這道菜以葡萄入菜,清甜而香,填塞的材料會吸飽雞汁,配上原雞油脂製作的醬汁,協調而豐盛。

四至六人份

一隻約1.6kg的雞
一杯250ml古司古司
一杯滾水
半杯切碎的蝦夷蔥chives,沒有的可以用嫩蔥綠代替
半杯新鮮的荷蘭芹碎
二小匙檸檬皮茸zest
一小匙乾燥的茵陳蒿
100g白葡萄,切半去子
50g無鹽奶油,融化備用
黑胡椒
一顆蛋攪散備用
二小匙匈牙利紅椒粉paprika

醬汁--------------------------------------------

四分之一杯麵粉
半杯不甜的白酒
一杯雞高湯
300g白葡萄,切半去子
黑胡椒
半杯鮮奶油

古司古司小麥飯Bacchini Couscous
德國赫拉乾燥香料-茵陳蒿 Hela TARRAGON
史西式高湯 - 雞高湯Chicken Stock

 

* 或者你可以在上方搜尋鍵入關鍵字尋找適合的食材

( 1 ) 烤箱預熱180度C。古司古司與滾水混合靜置十五分鐘,瀝去多餘水份,加入蝦夷蔥、荷蘭芹、檸檬皮、茵陳蒿、葡萄、一大匙無鹽奶油、黑胡椒適量、蛋混勻。

( 2 ) 全雞洗淨擦乾,體腔內也要清潔乾淨,1料塞入體腔中,用棉繩把雞翅和雞腿綁好塞住洞口使1料不會漏出。將剩下的無鹽奶油塗在外皮,灑上匈牙利紅椒粉,以烤盤盛裝放入烤箱烤75~90分鐘至熟透,取出用鋁箔蓋好,置涼10分鐘再切(防止肉汁流失)。

( 3 ) 醬汁製作:烤盤上的雞汁取三大匙,混入麵粉攪至稠滑,在鍋中加熱至變金黃色,加入白酒、雞高湯,攪拌加熱至滾,加入白葡萄、黑胡椒適量,文火燜煮約十五分鐘,供餐前再加入鮮奶油混勻。

( 4 ) 取一溫熱後的盤子,將雞切成適合大小,和1料擺放排盤,澆上3料,完成。可與烤蔬菜供食。