四人份

二大匙初榨橄欖油
一顆洋蔥，薄切
一顆紅甜椒，去子切長條
一顆黃甜椒，去子切長條
一支紅辣椒，去子切碎
六顆番茄，以熱水燙熱去皮，每顆切成四等份
鹽和黑胡椒
二小匙新鮮薄荷碎
四顆蛋

義大利奧利塔初榨橄欖油 Olitalia Extra Virgin Olive Oil

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( 1 ) 烤箱預熱180度C，平底鍋加入橄欖油煎炒洋蔥五分鐘至軟。

( 2 ) 加入紅甜椒黃甜椒紅辣椒稍微翻炒，蓋鍋中火燜煮約八分鐘至甜椒變軟。再加入番茄稍微翻炒，蓋鍋中火燜煮約五分鐘，以鹽和黑胡椒調味，混入薄荷碎。

( 3 ) 將2料移至烤盤裡，將蛋打入後進烤箱烤12~15分鐘至蛋熟，完成。