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  You are here: home > Cookbook Date 07.18.2018
 
白蘭地胡椒腓力
Tenderloin Steak with Peppercorns and Brandy

歐式的調理手法,酒帶來一種溫潤的香氣,胡椒微辣的口感彰顯肉的美味恰如其分,簡單也可以很好吃!

本食譜由陳小光掌廚攝影

陳小光 (FIREFALCON)
blog:小光跟千儀的戀愛約會記錄 (哇!好甜蜜喔!)

四人份

四塊腓力牛肉,每塊約重150g

十六顆黑胡椒粒,壓碎
四大匙無鹽奶油
一顆大蒜去皮切碎
二顆甜椒,去子切塊
300g綠花椰菜,洗淨分塊
10c.c.白蘭地

美國高等特選級腓力牛排 U.S. Choice Higher Tenderloin Stea


* 或者你可以在上方搜尋鍵入關鍵字尋找適合的食材

( 1 ) 以紙巾擦乾腓力牛肉外層,沾上一層薄鹽,再在二面壓入胡椒碎

( 2 ) 煮一鍋水,將洗淨的甜椒,綠花椰菜放入滾水中燙20秒撈起備用。

( 3 ) 以一大匙無鹽奶油熱煎鍋,炒入大蒜碎,有香味出來時,放入腓力煎至二面上色,倒入白蘭地點火。白蘭地點火的訣竅在於牛排翻面至接近理想熟度時關火,加入少量10cc白蘭地,會成冒泡狀,此時再以打火機點火,馬上蓋上鍋蓋,等聲音停止後即可開鍋。

( 4 ) 溫盤,將2料及3料排盤,完成。

*牛排熟度判斷法請按此