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  You are here: home > Cookbook Date 04.09.2020
 
煎煮鮭魚排佐荷蘭汁 Poached Salmon with Hollandaise Sauce

西餐中醬料的運用常常就等同於菜色的精神,這道菜也一樣,煎煮鮭魚很簡單,配上不同的醬汁就有不同的風貌,倒過來也可以,比如用旗魚塊或其他的魚排做這道菜。

四人份

干白酒250ml
海鮮高湯250ml
一大匙檸檬汁
一顆洋蔥切絲
四塊鮭魚排

荷蘭醬
三顆蛋黃
無鹽奶油125g
一點點檸檬皮屑zest
一大匙檸檬汁


西式高湯 - 魚高湯Fish Stock

* 或者你可以在上方搜尋鍵入關鍵字尋找適合的食材

(1) 在平底鍋中加入白酒、高湯、檸檬汁、洋蔥,煮滾後轉小火。放入鮭魚排煎煮,約七分鐘至熟,起鍋以紙巾吸乾,一旁保溫備用。

(2) 無鹽奶油加熱至化開起泡。蛋黃先放入食物調理機打十秒,繼續緩緩倒入無鹽奶油,再放入檸檬皮和檸檬汁,打三十秒至稠滑。

(3) 將鮭魚排排盤,澆上荷蘭汁。以蘆筍、馬鈴薯、甜椒等裝飾,可另用新鮮的蒔蘿Dill作增香調味裝飾。