四人份
干白酒250ml
海鮮高湯250ml
一大匙檸檬汁
一顆洋蔥切絲
四塊鮭魚排
荷蘭醬
三顆蛋黃
無鹽奶油125g
一點點檸檬皮屑zest
一大匙檸檬汁
西式高湯 - 魚高湯Fish Stock
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(1) 在平底鍋中加入白酒、高湯、檸檬汁、洋蔥,煮滾後轉小火。放入鮭魚排煎煮,約七分鐘至熟,起鍋以紙巾吸乾,一旁保溫備用。
(2) 無鹽奶油加熱至化開起泡。蛋黃先放入食物調理機打十秒,繼續緩緩倒入無鹽奶油,再放入檸檬皮和檸檬汁,打三十秒至稠滑。
(3) 將鮭魚排排盤,澆上荷蘭汁。以蘆筍、馬鈴薯、甜椒等裝飾,可另用新鮮的蒔蘿Dill作增香調味裝飾。
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