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  You are here: home > Cookbook Date 12.16.2018
 
野菇乳酪燉飯佐香煎圓鱈
Pan-fried Toothfish with Mushroom Cheese Risotto

煮Risotto就像養小孩一樣,要「顧ㄉㄧㄠˊㄉㄧㄠˊ」。煮快好時就像大學念畢業了,可見做義大利燉飯得花一點功夫,煮Risotto的主題其實可以千變萬化,發揮自己的創意和想法,隨著自己的喜好和當季食材去做變化,就像你去義大利餐廳一樣,打開Menu,義大利麵的項目總是目不暇給,Risotto也一樣,大家可以發揮想像力,以自己喜歡的食材去做。以下是義大利燉飯佐香煎圓鱈的配方和烹調方法,大家可以捲起袖子試試看喔!
(圖/文 Ryan

洋蔥半顆切丁
Butter牛油一大匙
橄欖油一大匙
白葡萄酒50ml
義大利米一杯250ml
帕馬森乳酪磨粉一杯250ml
Mascarpone馬斯卡邦乳酪 100g
新鮮荷蘭芹碎一大匙(可用乾燥品代替)
雞高湯1罐(約350ml)
水少許
各式野菇一小把,份量隨個人喜好
圓鱈一塊,份量隨個人喜好


各式橄欖油
義大利帕米吉安多-雷其安多乳酪Pamigiano Reggiano
義大利戈邦尼馬斯卡邦乳酪500g
德國赫拉乾燥香料小包裝-荷蘭芹Hela Parsley
義大利阿奎瑞羅卡那羅利米
義大利米 ARBORIO 500g
義大利De Cecco ARBORIO 義大利米飯
小牛高湯粉

* 或者你可以在上方搜尋鍵入關鍵字尋找適合的食材

(1) 中火起鍋,放入奶油和橄欖油

(2) 炒入洋蔥碎,至半透明

(3) 轉成大火,加入白酒並燒出酒精

(4) 加入義大利米拌勻,讓每粒米都裹著奶油和橄欖油

(5) 轉中小火一邊攪拌一邊倒入高湯,湯的高度須超過飯的表面上方約0.5cm,湯乾了之前就要馬上補高湯

(6) 約炒二十分鐘,期間不停攪動,等米粒的口感接近你的喜好時,加入兩種起司拌勻

(7) 當Risotto快煮熟時旁邊準備兩平底鍋,一個煎圓鱈,另一邊炒野菇(或者你可以炒好野菇,再用這個鍋直接做Risotto,不必洗鍋,可以少用一個鍋)

(8) 加入切碎的荷蘭芹拌勻

(9) 排盤,飯上擺上剛煎好的圓鱈和炒好的野菇,完成