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圓頂市集
EDITOR'S WORDS

我也想有個警犬鼻—

葡萄酒嗅覺練習


小編有一個人人羨慕的好工作,常常有機會參加課程或是品飲會。幾次聽講師上課時小編跟著大家一起寫品飲筆記寫到一半,就會感受到有附近學生炙熱的目光看向小編.......的品飲筆記。然後聽到「我不知道要怎麼寫耶! 」、「我也有晃杯啊,但你們說的味道我聞不到....」或是「那個味道...有一點熟悉但是又想不起來是什麼....」。

絕大多數人拿到葡萄酒都會直覺的拿起來輕晃幾下貼近鼻子開始聞(直接就開喝的那種我們就先pass喔),這不是為了耍帥,嗅覺是我們的感官中很直接、並且能夠長期記憶的一環。 「酸酸甜甜的水果香」跟「草莓、百香果」哪一個方式表達的氣味讓你有更直接的連結呢?敘述香氣讓葡萄酒最困難的心神意會變成能表述的名詞,讓更多的人有共通語言一起討論也是品飲最大的樂趣之一。而要感受這種愉悅感,嗅覺經驗就相對重要啦!!(明明知道又想不起來的糾結感實在太阿雜了~)我們的嗅覺感知會隨著經驗的累積成為一個直覺活用的資料庫,至於要如何創造經驗,可以提供以下幾個方式給大家參考~

一、//生活中可以做到的香氣累積//

使用香氣瓶 / 卡固然是一種比較理想的練習方式,好處是當中包含了其中大家較不熟悉或平常生活中不易取得的氣味,譬如礦物、雪松、紫羅蘭、馬汗(平常要去哪聞馬汗啦),並且經由調整過的標準氣味反覆訓練下提升我們對氣味的敏感度。 我們的香氣資料庫其實就是生活經驗的累積, 從平常生活經驗蒐集到的香氣記憶其實是更真實、更有連結記憶性的,好比你家樓下是麵包店, 那你一定對酵母, 奶油或是煮過的水果味道特別敏感。又好比你有一位愛噴小蒼蘭系列香水的女朋友, 那麼小蒼蘭的香氣你絕對比別人先聞到。 收集香氣的方法很多,比如多到水果攤、花市、多去戶外走走,可以累積很多對於花、果、木質、森林、礦物等等的香氣感受;在香料專門店購買少量的實體香料裝在密封罐中也是一個製作自己的香料範本的好方法喔!!
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二、//葡萄酒聞香訓練工具//

「紅色莓果、礦石及香料氣息,醒酒後展現迷人的皮革、菸草、森林濕地的細緻層次」在這段敘述當中你感受到幾種你記憶中可以媒合的味道呢? 嗅覺的記憶資料庫是可以透過一些方式訓練的,使用專業的聞香工具是一種訓練葡萄酒嗅覺的方式。能夠幫助你用明確、而且大家比較能夠有共鳴的詞彙去描述你感受到的氣味。市面上常見的有酒鼻子LE NEZ DU VIN、酒香大師AROMASTER,也有新型態的擦擦嗅Touch & Sniff,供消費者購買做自主練習。


■ 法國 酒鼻子 LE NEZ DU VIN 54 種香氣組 (不包含缺陷氣味瓶)
Lenoir是酒鼻子這個工具的發明人,酒鼻子有多種葡萄酒香氣組合與缺陷氣味組合的系列產品(組合不同價格也不同),每一個聞香瓶有一張對應的香氣說明卡片。其中54種香氣的組合是較多人選擇的品項,但這個版本當中沒有包含缺陷氣味系列喔!!





■ 法國 酒香大師 AROMASTER 88 種葡萄酒香氣大師 (市面上香氣種類最多、還可以用香氣玩桌遊)
由法國著名的侍酒師設計,整個組合共有88款氣味,包含全世界79款能在紅白葡萄酒、氣泡酒及甜酒中最常見的香味及9款可能的缺陷氣味。另附20種世界主要葡萄品種香氣轉盤、葡萄酒產區遊戲墊及標記棋、使用手冊、皮質收納盒。有效提升品酒者對葡萄酒香氣的判斷,是增進品酒能力的專業工具。
(↘更多關於AROMASTER 88種葡萄酒香氣大師...)




■ 中國 擦擦嗅Touch & Sniff 38種香氣 (卡片式攜帶便利、價格較便宜)
專利研發出可將香氣印刷在紙張上的技術,並且有味道不混淆、香氣不流失的特性。跟上述兩種液體式的聞香工具比起來,卡片式的聞香工具還有便利攜帶優勢,大約可使用700多次。







//聞香工具的使用方式//


液狀香氣瓶:你可以先任意選一支香氣瓶輕嗅後分類它的香氣類型、再嘗試推敲出那個香氣的名稱。香氣瓶因為特別強化了特定香氣味道較濃,第一次使用的朋友,建議與鼻子保持一點距離,用搧聞或是像平常我們購買香水使用試紙的方式少量沾取(不建議您食用或沾在皮膚上)。液體狀的香氣瓶容易揮發,不使用時請旋緊瓶蓋喔!!

卡片型聞香片:在卡片上的指定區域以手指輕擦就會出現香氣。若沒有使用時也建議妥善收納盒中,避免不經意的摩擦減少使用次數。


除了以上方式,喜愛葡萄酒的你在生活中一定還能找到更多累積香氣經驗的方式,只要停下腳步在生活細節裡觀察,放開你的感官多多嘗試,有一日你也能跟品酒師擁有一樣的狗鼻子。

如果有其他品飲相關,或是課程相關問題,歡迎提出來我們一起討論!


--圓頂 圓小編--  
photo credit:LE NEZ DU VIN,AROMASTER,Touch & Sniff,CC Search
 
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