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  You are here: home > shop > ● 書籍 > ○ 飲食、品飲 Date 06.27.2017

 
酒食聖經: 食物與酒、咖啡、茶、礦泉水的完美搭配, 73位權威主廚與侍酒師的頂尖意見
What to Drink with What You Eat

 

1+1=3 百科全書編排+逾千條組合=酒食搭配的變化萬千
食物與飲品的不同搭檔,開創或冒險或完美的味蕾體驗。

必學!酒窖/茶櫃補貨清單
450元以下的上選法國酒;只要一支,就足以應付各種場合的百搭酒

經典組合?有!創意搭配?也有!
加州金芬黛v.s.醬油炒牛肉、德國麗司玲白酒v.s.泰式料理
衣索比亞咖啡v.s.藍莓煎餅、自然發酵水果啤酒v.s.義式奶酪

還有別本書看不到的...
頂級餐廳的搭配酒單、流放荒島的12支酒、侍酒大師的終極密藏


定價:NT$ 600 特價:NT$ 600

 

 
 
風味聖經
The Flavor Bible: The Essential Guide to Culinary Creativity, Based on the Wisdom of America's Most

 

風味如同字彙,掌握得越多,組合出的風味就越豐富。

◎ 餐飲界權威詹姆士比爾德基金會2009年最佳食物參考用書
◎ 諾提勒斯書獎2010年食物烹飪類銀牌獎
◎ 國際專業廚師學會、法國最佳葡萄酒商喬治杜伯夫,最佳食物類用書作者


定價:NT$ 650 特價:NT$ 650

 

 
 
廚藝之鑰(上、下)
Keys to Good Cooking: A Guide to Making the Best of Foods and Recipes

 

食譜告訴你如何烹調,科學書告訴你烹調原理,本書兩者兼備。
不需了解蛋白質結構,也能精準掌握食材天性,作出每為佳餚。

廚藝之鑰(上):完全掌握廚房,完美料理食材(廚具、蔬果、奶蛋、肉魚)
廚藝之鑰(下):完全掌握廚房,完美料理食材(醬料、麵食、豆榖、甜點)


定價:NT$ 670 特價:NT$ 598

 

 
 
廚藝之鑰(上):完全掌握廚房,完美料理食材(廚具、蔬果、奶蛋、肉魚)
Keys to Good Cooking: A Guide to Making the Best of Foods and Recipes

 

食譜告訴你如何烹調,科學書告訴你烹調原理,本書兩者兼備。
經典鉅著《食物與廚藝》作者最新力作
細數食材特性、烹調原理與變化應用,解開成就佳餚的美味關鍵。

用科學知識,顛覆你的料理常識

電磁爐跟瓦斯爐哪個比較符合經濟效益? 炒蔬菜不必先放熱油,而且好處更多?
新鮮莓果想保存的久,該先過熱水或冷水? 想稀釋乳酪醬,不能用水而要用白酒?

定價:NT$ 350 特價:NT$ 350

 

 
 
廚藝之鑰(下):完全掌握廚房,完美料理食材(醬料、麵食、豆榖、甜點)
Keys to Good Cooking: A Guide to Making the Best of Foods and Recipes

 

不需了解蛋白質結構
也能精準掌握食材天性
做出美味佳餚。

用科學知識,顛覆你的料理常識

用平底鍋煮義大利麵,節能省食但美味不變,製作可麗餅、泡芙與約克夏布丁,用的是同樣的麵糊?
做蛋糕時,不能將糖換成無熱量的代糖?杏仁含有氰化物,為何杏仁脆取物卻是安全的?

定價:NT$ 320 特價:NT$ 320

 

 
 
雜食者的兩難:速食、有機和野生食物的自然史
The Omnivore's Dilemma: A Natural History of Four Meals

 

在飲食工業浩劫下,我們是會走路的玉米?喝的都是石油?
你每日不自覺吃下的食物,真相可能令人戰慄!

《紐約時報》《洛杉磯時報》《出版人周刊》年度好書

「我們所倚賴的工業社會,正是讓人類生病的飲食源頭!」
美國飲食界的良心與革命者麥可.波倫揭開餐桌上的陷阱,追索每日的飲食選擇,如何決定你與世界的未來

※本書為《到底要吃麼?》全新譯本

定價:NT$ 420 特價:NT$ 420

 

 
 
飲食規則: 83條日常實踐的簡單飲食方針
Food Rules: An Eater's Manual

 

微言大義的飲食智慧
83句精華箴言,照著做,你就可以遠離錯誤的飲食。

你不需要營養標示表
也能吃到真正、正確的食物!
《紐約時報》暢銷書排行榜榜首、亞馬遜網站不分類總排行第一名

一頁一則,好記易懂的箴言,任何年齡都適用
便於每日生活與實踐,天天作,不吃錯
雖未使用營養學或生化的專有詞彙,但每項守則皆有科學研究支持
匯集作者親身調查,各國飲食文化古智慧與各界專家建議

定價:NT$ 260 特價:NT$ 260

 

 
 
食物與廚藝 (1-3冊)
On Food and Cooking

 

厚達千餘頁的廚房必備聖經,累積銷售量超過5,000,000 本!
全球大廚 沒人手上敢不拿著本書!
時代雜誌譽為「小鉅著」!

食物與廚藝 (1-3冊):
1. 葷食: 奶、蛋、肉、魚
2. 素食: 蔬、果、香料、飲料
3. 美食: 麵食、醬料、甜點、飲料


定價:NT$ 1200 特價:NT$ 1080

 

(已售完,補貨中)
 
 
食物與廚藝:麵食、醬料、甜點、飲料
On Food and Cooking

 

全世界大廚,沒人手上敢不拿這本書!
時代雜誌譽為「小鉅著」
25年來,影響全球廚房的傳奇經典!

人類無窮的想像和靈感,文明與味蕾合奏出的極致饗宴

麵食、醬料、甜點、飲料等食材與變化,以萬千的美好姿態,呈現了 人類在歷史演變中大幅躍進的想像力和創意,這些美食已超越人類生 存的必備,更進一步跨到為五感帶來愉悅和驚喜的另一個向度。透過 文化、歷史、地區特色的調味,成為滿足基本生理需求之外,更具魅 力的享樂泉源。

廚房必備聖經,涵括食物的起源、收成、儲藏、烹調、氣味、口感,乃至消化吸收

本書改寫了廚房,歷經1/4世紀,無書能出其右,並催生了開創性的「分子料理」與「化學廚房」


定價:NT$ 400 特價:NT$ 400

 

 
 
食物與廚藝:蔬、果、香料、飲料
On Food and Cooking

 

全世界大廚,沒人手上敢不拿這本書!
時代雜誌譽為「小鉅著」
25年來,影響全球廚房的傳奇經典!

植物是人類最早的食物,因此也是最適當的食物

香料、茶與咖啡如何改寫人類感官的版圖,帶來餐桌上的革命?植物的顏色是對生命的禮讚,但如何從紅、橙、綠、紫等不同色彩解讀營養價值?人類百萬年來以植物為食,這是自然和人類合作創造出的迷人遺產,而且還在不斷演化中。本書將取自植物的食物分門別類,細細說明各自的起源、營養、風味、特色與烹調、應用。

廚房必備聖經,涵括食物的起源、收成、儲藏、烹調、氣味、口感,乃至消化吸收

本書改寫了廚房,歷經1/4世紀,無書能出其右,並催生了開創性的「分子料理」與「化學廚房」


定價:NT$ 400 特價:NT$ 400