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法國阿爾薩斯費雅鵝肝醬50%
Goose Liver Mousse Feyel 50%

NT$ 720
(已售完,補貨中)
˙每罐320g
˙可常溫保存
˙避免陽光直射
˙開封後請盡早食用

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法國阿爾薩斯鵝肝醬是法國鵝肝醬最原始產區。
被譽為世界三大美食之一,對於這項「優良的傳統」,就算保育人士再麼抗議,好食的饕客終究是最後的勝利者。特別的口感,細膩豐富的質地,是法國人的驕傲,也是世界美食的傳奇。本品為100%含量的上選鵝肝,以法國傳統製成,香味十足,是您一親鵝肝此一傳奇食材好方法。

在四千多年以前的古埃及人就愛吃鵝肉,後來因為尼羅河文化造就的經濟與社會蓬勃發展,使許多埃及人開始四處遷徙,為了要儲存鵝油鵝肉,從此發現了鵝更多的一些用途。但真正發現鵝肝美味的,是2000多年前的羅馬人,在記載中,羅馬凱撒大帝用鵝肝配著無花果一塊吃,視為不可多得的佳餚。而在烹飪方式的變化上,卻是中歐的猶太人使得鵝肝這種高貴的食材運用有了長足的發展,在那個時候也只有他們懂得如何烹調出美味的鵝肝,可是由於吃動物內臟這回事是不被猶太人的律法所允許,因此猶太人也失去了將鵝肝這樣美食發揚光大的機會。不過鵝肝的美味享受仍然經由民間,漸漸地流傳到法國西北的阿爾薩斯省與西南部的鄉村,開始有人發展出一些能烹飪出鵝肝美味與製作鵝肉醬與肉凍的方式,搭配著法國麵包食用就是無與倫比的美味。這簡單又美味的特質,讓鵝肝料理在各處開始傳揚開來。

到了法國路易十六時期,鵝肝被進貢到宮廷給法皇路易十五,從此鵝肝聲名大噪,上從皇室下到平民百姓大家都讚不絕口,奠定了鵝肝是高貴珍饈的不凡地位,這些年來,隨著冷凍與食品加工技術的進步,鵝肝這樣美味也開始能在世界的每一個角落為人們所品味讚賞。

在填灌餵食使肝肥化的過程中,由於要顧及鵝在強迫灌食下,容易造成緊張而死亡,所以整個過程所有的鵝都是由人工一對一方式餵食,還必須不斷地拍撫它們,讓它們聆聽音樂以幫助吞嚥及安撫情緒,取得新鮮鵝肝後,又要花七天的時間將血管完全剃除後處理,完全手工製作,其珍貴可見一般。這樣高昂的人工成本是鵝肝的價格始終居高不下的主要原因。事實上由於鴨肝的價格較低廉、飼養難度較低與生產量較大的原因,在法國鴨肝製品的消費量已經遠遠地超過鵝肝製品,成為佔有80%市場的鵝肝替代品,而鵝肝仍然是高貴稀少的代名詞。

鵝肝醬型態的產品食用,是在吃之前把罐子打開小心取出肝醬,切成片狀再放在吐司或麵包上,盡量不要像抹果醬一樣抹來抹去的,而配合的麵包只是配角,也是盡可能不要有一堆有的沒的配料在其中影響鵝肝醬的風味,愈單純的麵包愈好。重點是要享受肝醬的原色及原味。此外,建議可以使用無鋸齒的刀具來切割肝醬,並且為保持切片的完整漂亮,每切一片後可以用熱水潤濕刀刃及擦拭乾淨,不要在下一刀時拖泥帶水,糟蹋了這上好肝醬。

法國波爾多Sauternes區的貴腐型甜白酒是搭配上好鵝肝的最佳拍檔,Sauternes的甜白酒擁有與鵝肝相近的濃郁綿密口感,偏向蜂蜜與果香的特質,可以讓味蕾同樣處在這樣厚實豐郁的狀況中但卻換成了另一種感受,這樣往復的變換可以讓每一口鵝肝與甜白酒都是對味覺再一次的衝擊。除此之外,一些不甜的香檳、白酒也是不錯的選擇,一般處理好與混和一些其他肝醬的鵝肝醬在搭配紅酒時也不會有太大的味覺衝突,也可以試試。