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  You are here: home > shop > ● 課程 > ○ 美食佳釀好話題 Date 03.02.2021
 


2021.03/28(日)起 全方位乳酪課程-誰動了我的乳酪《免運費》

NT$ 5640
**課程付款請選擇信用卡或匯款
**課程訂單無法合併商品訂單


運送和付款說明




在法國乳酪推廣活動中,意識到國人在對法國乳酪及其文化所面臨到的困惑。不論是對乳酪 相關從業人員或乳酪愛好者,對乳酪的認識是片段式,因為從未有人針對我們的文化背景及 語言設計課程。透過講師親身至法國研讀乳酪專業知識,實際參與乳酪店舖工作與乳酪手成 窖的工作、參觀傳統乳酪製造經驗。整理出系統介紹法國乳酪的課程.

以法國起司為基礎出發,當然課程中會提及其他國家代表起司,也會做相關的品嚐。世界乳 酪最多元的兩個國家為法國及義大利,其中因為風土變化多(地形、氣候、人文歷史)法國乳酪的種類更為多元,如果可以對法國乳酪有全面的認識,對乳酪文化可說就有一半以上的認識。


法國是美食文化大國,乳酪在其飲食文化中占有重要的地位,在世界美食界中也深具知名度,所以從法國說起,再補充義大利相關起司知識,讓你有更完整的體驗。



《全方位乳酪課程-誰動了我的乳酪》

■日期:2021/03/28(日)、04/11 (日)
■時間:下午1點~下午4點,全課程分以2堂課共6個小時
■地點:【圓頂市集|圓頂知飲】台北市迪化街二段133號1樓
■費用:
NT$5640/人



◆---課程內容---◆

課程一:【荒草成白金的傳奇美味】
在貧瘠的土地、嚴峻的地勢、嚴寒的高山中,人類如何利用自然的資源生存,牲畜與土地是 他們僅有的,靠著動物覓食的本能將貧瘠的草地,轉變成滴滴乳汁,成了塊塊營養又有經濟價值的乳酪。並認識與品嚐乳酪基家族中的第一成員新鮮乳酪。


◢本堂學習重點:乳、乳型、消毒法、新鮮乳酪、紡絲起司。

  • 乳酪首要原料乳的簡介:品嚐各項液體乳品,了解入乳的風味
  • 乳酪的第一分類法:製作乳酪的乳汁的種類,牛、山羊、綿羊
  • 乳酪的第二分類法:依乳汁消毒方式分類,巴氏與生乳
  • 乳酪的基本製作程序:滴滴鮮乳變成餐盤中的起司的過程
  • 乳酪的第三分類法:這是乳酪綜合了製做程序或外表特徵的分類,介紹乳酪的家族之新鮮乳酪、與紡絲起司。
  • 乳酪品嘗
  • 相關乳酪的保存及切法
  • 關於乳酪的簡單法文教學


課程二:【小小微生物的巨大力量,美味變化的小精靈】
乳酪綜合了製做程序或外表特徵的分類,介紹軟質起司家族之軟質白黴、軟質洗皮乳酪,藍紋乳酪複習基本製作程序,並進入這倆家族各自特有的製作撇步。另外要來探究AOP傳統的風味,為什麼麽要從它下手?什麽又是現代產品?


◢本堂學習重點: AOP、軟質白黴、軟質洗皮乳酪、熟成藝術、藍紋乳酪
  • 乳酪的第三分類法
  • 乳酪的分級標章
  • 乳酪品嘗
  • 相關乳酪的保存及切法
  • 乳酪的營養價值及食用上與健康有關的資訊


課程三:【壓力、時間與工匠創造的美味】
壓力與時間的滋味與熟成的魅力,傳統與現代產品,乳酪綜合了製做程序或外表特徵的分類,介紹硬質及半硬質乳酪,複習基本製作程序,並進入這三家族各自特有的製作撇步。白酒配還是紅酒好?


◢本堂學習重點:硬質、半硬質乳酪、再製融化乳酪
  • 壓力與時間的滋味與熟成的魅力
  • 白酒配還是紅酒好?
  • 乳酪:傳統與現代產品
  • 教你如何分辨真起司及融化再製起司,買錯就補錯了
  • 乳酪的營養價值及食用上與健康有關的資訊
  • 乳酪品嘗
  • 葡萄酒搭配


⊿講師介紹



■ 許昭晶 Diane Hsu

起司專業講師、翻譯與方格子【起司很有事】專欄作家。
曾任上海新媒體集團橄欖畫報美食與葡萄酒部編輯總監。
法國食品協會Sopexa 台北及上海辦公室專案經理,長達十四年致力推廣行銷法國葡萄酒、起司、乳製品、蔬果與生活方式。
由於熱愛法國美食美酒與生活方式,於2009年赴法國半年,在起司熟成大師也是法國最佳工藝師Mons 先生的起司熟成窖與店舖實行,進修學習法國起司專業知識。
於2014年在北京通過比賽,獲得法國乳製品行業協會頒贈的〈法國奶酪鑑賞家〉榮譽稱號,大中華區僅此一位。
從2010年至今,期間經常受法國乳製品行業協會邀請,擔任兩岸多場歐洲乳酪、乳製品媒體活動講師、翻譯。
熱愛法式生活方式的許昭晶,還於2013年赴法國葡萄酒大學進修獲取法國葡萄酒大學侍酒師文憑。

重要講座經歷:
  • 法國食品協會葡萄酒專業課程起司講師
  • 法國乳製品行業協會歐洲乳酪、乳製品媒體活動講師
  • 法國食品協會北京、上海、廣州起司專業課程講師
  • 2013秋季富邦講堂•飲食文化系列「法式乳酪A-Z」講師
  • 台大推廣部與台灣法國文化協會合作「法國乳酪與美酒」講師
  • 2015 French Moment法國時光活動「法式乳酪A-Z」講師
  • 台北葡萄酒生活節大師講座「法國起司ABC」講師


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■建議交通方式:
★【捷運大橋頭站】( 1 號出口/延三夜市出口) 往延三觀光夜市方向步行約 8 分鐘
★行駛於延平北路公車於【延平國小站】下車步行約 3 分鐘




**本活動內容含酒類品飲,請您多使用大眾運輸工具,以保障您的安全。

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**為維護課程品質與品飲環境,以下內容敬請配合**

*出席課程請勿塗抹香水、體香劑,或其他有香味的乳液、化裝/造型用品。
*請先用餐後再前往參加課程,請勿攜帶食物、咖啡等飲品入內。




🚗 開車不喝酒安全有保障,未滿18歲禁止飲酒 🔞




**主辦單位保留開課與否及課程師資、內容、時段等課務相關彈性調整、變更權。

**開課前將發送開課通知。


客服
☎️ (02)2586-2969
📧 info@lamarche.com.tw
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