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  You are here: home > shop > ● 西式香料 / 醬料 > ○ 各式醋品 Date 11.22.2017
 


義大利 唐-喬凡尼 白巴薩米克醋
White Balsamico, Don Giovanni

NT$ 535
˙每瓶500ml
˙可常溫保存
˙避免陽光直射
運送和付款說明


芬特斯(Vinters),摩典娜(Modena)的一個小村落,已經在釀造巴薩米克醋這件功夫上鑽研超過千年之久。近似於釀酒產業,功夫道地的巴薩米克醋陳釀職人不斷地追求醋體風味的恆定與精進。正統的巴薩米克醋製作方法,不可妥協的必須依照以下的步驟進行:

甜美的特雷比亞諾葡萄(Trebbiano grape)經過輾壓後放入巨大的濃縮鍋中,經過數小時的熬煮,直到葡萄汁濃縮為渾厚、如焦糖般的葡萄濃漿為止。

這樣的葡萄漿,被稱為Mosto Cotto,風味甜美誘人,非常適合搭配新鮮莓果、冰淇淋或陳年風味濃郁的起司一同享用。 而將葡萄漿繼續放在木桶中進行陳釀,自然產生酸氣,便是我們常見的巴薩米克醋。不同的莊園職人使用不同木材製成的陳釀桶,讓每個莊園的巴薩米克醋都擁有自己的個性。一般來說,法定認證的陳釀巴薩米克醋僅有12年與25年,才能灌上榮耀的摩典娜認證(Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP)。除此之外,價格便宜的巴薩米克醋,則是在短時間內以較大的不鏽鋼桶或木桶進行發酵,或直接與一般葡萄的酒醋混合,增加添色劑、焦糖劑,風味自然不能與陳釀相比。

令人焦慮的來了。(購物欲望強烈的朋友請勿繼續觀看)
市面上除了黑色的巴薩米克醋,還可以看到「白巴薩米克醋」。使用混合的白葡萄以細火慢慢烹煮,避免任何焦糖的產生,熬煮的過程需非常仔細,才能保留白葡萄汁的潔淨。有的莊園以橡木桶陳釀巴薩米克醋(當然是專用的桶子),有些則直接使用不鏽鋼桶。相較起來巴薩米克醋通常比黑巴薩米克醋昂貴些許,大概也是因為烹煮的過程與不能使用會染色的木桶等細節造成。

巴薩米克醋甜度較高,尾韻充滿葡萄焦糖的甜美;白巴薩米克醋則有乾淨爽朗的回甘尾韻。但說老實話,白巴薩米克醋可以使料理的色澤維持明朗,淺色的料理呈現也不至於因此而變得混濁,非常適合製作成清澈沒有變色的調味醬汁使用。當然,這得你是個細膩的料理人,或是食材偏執症候群,白巴薩米克醋才能更顯得珍貴吧!