每週空運來台，新鮮活體保證！

法國西部羅亞爾河口和吉隆特河口之間的廢鹽田改成的淺水養殖池所培育增肥出來的生蠔，肉質有彈性，肥度適中，帶點榛果香味與甜味，是高品質的牡蠣象徵。

法國西部羅亞爾河口和吉隆特河口之間原本是法國重要的海鹽產地，自從地中海的新產區興起後，原本的鹽田便漸漸荒廢。這些有數百年歷史的鹽田有些被捕捉生蠔的漁民改成淺水池，用來放置還沒賣掉的生蠔，這種池子就稱為克雷爾池（Claire）。

由於克雷爾池有豐富的藻類及浮游生物，每日潮汐的漲退潮維持池水的流動與新鮮，因此養在這種水池裡的生蠔滋味變得更加鮮美甘甜，芬第克雷活生蠔開始大受歡迎。可說是僅次於貝隆蠔（Belon）的高品質生蠔。

開生蠔是一件需要技巧的技藝，首先生蠔的平面朝上，將生蠔刀刀刃插入較尖的一端上下殼的縫隙，緩慢而用力鑽入，鑽入後再轉動刀子撬開，刀刃朝外，貼著上殼的內面，割斷位於中央的閉殼肌，再拿掉上殼，以生蠔刀挑鬆蠔裙（即外圍的綠黑色邊肉），刀刃朝下，沿下殼刮斷下方肌肉（不要用切的，會使肉留在殼上而浪費），以刀的平面托住蠔肉翻個身，即可供食，海水盡量不要流失，如果有碎殼或沙子，可以將海水另盛入別的容器，再以冰水沖洗蠔肉，倒去多餘水份，再將海水倒回，盛盤時，下方以碎冰墊住保溫保鮮。

生蠔適合與不甜的乾白酒或香檳搭配，如不甜的Chardonnay，以法國的勃艮地Chablis乾白酒為最好的搭配，Chablis地區曾經是一片海洋，後來地層隆起，土壤中仍然有許多的貝殼化石，葡萄吸收了貝殼的養份，釀成的白酒具有強烈的礦石風味，正是生蠔的最佳搭配。陳年、具有木桶味或濃重的白酒反而不適合。香檳則以淡而不甜的口感為好。

生蠔有所謂的分級，是以重量而分，No.0為150g以上、No.1為111g~150g、No.2為86g~110g、No.3為66g~85g、No.4為46g~65g。

Fine de Claire 的養殖規定

每平方公尺的面積不能養殖超過20隻，以確保每個生蠔有足夠的食物攝取。在克雷爾池需養殖1∼2個月