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  You are here: home > shop > ● 乳酪與奶油 > ○ 藍黴乳酪 Date 04.22.2018
 


法國蝴蝶牌洛克福藍黴乳酪
Roquefort Papillon

NT$ 305
˙每個100g
˙低溫保存
˙開封後請盡早食用
運送和付款說明


世界三大藍黴乳酪之一,來自法國的洛克福乳酪 ( Roquefort )有種獨特的味道:入口後先是一股滑糯鮮鹹的奶香,接著就是一股若有若無的酒香縈繞舌間,讓人久久回味。

洛克福乳酪的生產地域和生產程式限制極嚴,只有在法國南部洛克福小鎮長2公里、寬300 米區域石灰岩的克姆巴羅山洞媯o酵成熟的乳酪,才有資格被冠以"洛克福" 之稱。正是這份珍貴,使洛克福有了" 乳酪之王 "的美稱。 歷史追溯到歐洲中世紀前。在1世紀,它就為羅馬人所知、受到皇帝、國王和詩人的讚美。 1410年,法國的夏爾六世就給洛克福乳酪頒發了一種特殊的證書,它向外宣稱,只有在這個地方生產的 Roquefort 乳酪才能被稱之為洛克福乳酪,從此以後,這個特許權一直維持到現在。其他地方的均為贗品。這份證書使洛克福成為世界上第一個被制度保護起來的原產地產品。 洛克福乳酪是用未經加熱殺菌的綿羊奶製作的。當地的羊群產奶量無法滿足實際需要。科西嘉島伸出了援助之手,在那裡經過加工後,數以百計的乳酪用船運到非常重要的克姆巴羅山洞裡進行成熟。洛克福乳酪被製成 2.5 公斤大小的鼓形,實際上沒有外殼。它被緊緊地包在金屬膜中。芝士團顏色很白、到處都有均勻的藍綠色紋路。質地堅實平滑,很容易被塗開。它有著牛奶、堅果和果味葡萄乾的香氣。鹹味很濃,有微妙複雜的風味。法國市場上的洛克福乳酪要比出口的產品味淡些。 可就著法國麵包、全麥麵包或葡萄單獨食用,或作為乳酪餐會或自助餐的一部分。洛克福乳酪可用在任何需要藍黴乳酪的配方中。它細緻的風味不會掩蓋住其他成分的味道。可用它來作藍黴乳酪沙拉調料,小型果子餡餅的餡料,加有魚肉、奶油的烤麵包片和牛排或小牛肉的醬料。配酒建議是 chardonnay 。