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  You are here: home > shop > ● 乳酪與奶油 > ○ 藍黴乳酪 Date 06.22.2018
 


義大利綠色拱佐諾拉乳酪
Gorgenzola Green

NT$ 1080
(本商品請洽客服專線)
˙售價為每公斤價格,單個約1.5kg
請洽客服磅重報價
˙半硬質乳酪
˙牛奶製造
˙低溫保存

運送和付款說明


世界知名藍黴乳酪之一,味道十分的強烈,有著灰紅色的水洗外皮,內蕊均勻的分佈著藍綠色的斑紋,屬半硬質乳酪,可輕易的被切割或塗抹。拱佐諾拉乳酪的風味濃烈,帶有木霉和蘑菇般的味道,可伴在沙拉或湯中,或與比薩一起食用也是很義大利的吃法。

拱佐洛拉乳酪是義大利的著名輸出貨品之一。名稱來自於原產地的地名。這種鼓狀,以鋁箔包裹的乳酪,可以在所有的乳酪店裡找到。和義大利許多乳酪一樣,拱佐洛拉乳酪也是屬於DOC制度所保護的。比史帝爾頓乳酪潮濕,比洛克福乳酪更油滑。風味很辛辣刺激,有木霉和磨菇的風味,還有一點苦味。氣味可能要比嘗起來的味道更強烈些,從洗過的外殼中散發看一種酒精的氣味。不要購買那種有酸味或聞起來發苦的乳酪,或者是那些變成褐色的乳酪。

拱佐洛拉乳酪產區為倫巴底及皮埃蒙特一帶。使用全脂牛乳製造,脂肪含量為48%,大小在六至十三公斤之間,它有一個粗糙的灰紅色的硬殼,上面有些粉斑。乳酪團是白色到淡黃色的,上面分布著很多藍綠色的斑紋。質地相當柔滑。通常使用未經加熱殺菌的牛乳製作,但現在因為衛生的理由,也開始使用加熱殺菌的牛乳製作。將牛乳加熱到30度,加入凝乳酶,同時也加入一種特殊的藍黴菌,這種黴菌會在乳酪裡繁殖,促進熟成,瀝乾後在模子中定型,定型後的乳酪要用鹽擦過,之後送到溫溼度特別調節的洞穴或是室內熟成,為了藍黴菌在乳酪裡均勻生長,在成熟期間還會用不袗針刺過乳酪形成縫隙。拱佐洛拉乳酪最大的特徵,就是切面由藍黴菌形成的藍色紋路。這種製作方式,成熟時問只需傳統乳酪的一半。並且在成熟過程中,要不時用鹽水洗刷外殼。

過去,製作拱佐洛拉乳酪時,把凝乳酶加入晚上採集的奶中,然後把凝乳塊掛起來,且到第二天早上瀝乾。接下來的一天裡把凝乳塊放進一個模具裡,與用早晨採集的奶製成的凝乳塊層疊堆放在一起。這種方法製成的乳酪如今已很難尋覓,因為它需要一年或一年多的時間來成熟,現在只有極少數小製造商才生產,它有一種濃郁的辛辣風味,深得美食家的賞識。

拱佐洛拉乳酪是很棒的餐用乳酪,可以當開胃菜,或是配上麵包與紅酒一起享用;也可以在餐後吃。在料理上可以用於做湯、烤馬鈴薯、加在燉飯中、作醬汁或是餡料。可與義大利麵包、黑橄欖和菊苣一起組成一頓義大利農夫午餐。或者切碎了撒在生菜葉和核桃上與一般的薄脆餅乾一起吃,拱佐洛拉乳酪就能做成一道乳酪美食。在米蘭,拱佐洛拉乳酪被用來填塞在梨中,或用鼠尾草和大蒜調香後做成麵食的調味料。