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  You are here: home > shop > ● 乳酪/奶油 > ○ 軟式及新鮮乳酪 Date 12.06.2021
 


義大利戈邦尼馬斯卡邦乳酪500g
Galbani Mascarpone 500g

NT$ 380
˙每個500g
˙低溫保存
˙開封後請盡早食用
運送和付款說明


原產自義大利的Mascarpone cheese是一種未曾經過醞釀或熟成過程的新鮮乳酪,帶有微微的甜味與新鮮的奶香,口感濃郁滑順,是製作義大利甜點提拉米蘇Tiramisu的原料,也可加入果醬或與水果一起品嚐。

馬斯卡邦乳酪來自於義大利的倫巴底地區,是種厚實、顏色近似象牙色、新鮮不添加鹽而有天然甜味的乳脂乳酪,比較接近鮮奶油的質感,略帶點酸味。它含有牛油,脂肪含量高達90%,為一般起司的二到三倍,可以想見它不適合很多人。常用於烹調和烘焙,特別適合做醬料、沾料或塗醬。可以取代鮮奶油或重脂奶油,加在義大利燴飯,或加在濃稠的義大利麵醬料裡更增風味。它也是許多不需烹調手續的甜點,例如義大利名點提拉米蘇等最常用的基本材料。

馬斯卡邦乳酪不是由牛奶或凝乳製作的,而是用奶油再精製的。將奶油加熱到華氏190度,加入酸劑並繼續攪動,會凝結產生許多細小的塊狀物,再過幾分鐘就會凝結成大的團塊,然後作分離並瀝乾,經過一天的熟成,這種新鮮軟質的乳酪就完成了。也因此它吃起來特別的新鮮,有獨特的甜味,是理想的甜點素材。

馬斯卡邦乳酪在廚房中的應用方式十分豐富。任何將奶油乳酪視作典型材料的料理,包含美國人最愛的奶油乳酪塗貝果,都可以用有著天鵝絨質感的馬斯卡邦乳酪來替代。而最常見的用法如:加在義大利燴飯中代替奶油;放在烤蕃茄上或是烤馬鈴薯上;放在水果上;和切碎的帕馬森乳酪混合加在義大利麵裡。也可以做沙拉:將夏季蔬果切塊,把馬斯卡邦乳酪加在每片蔬果之間,完全以馬斯卡邦乳酪來調味,旁邊可以再加一些脆餅乾、烤麵包或義大利麵包棒沾著吃。在義大利Friuli地區人們喜愛將馬斯卡邦乳酪加上漬鯷魚、芥末醬和香料混合作成醬汁。

在甜食的製作上,馬斯卡邦乳酪有著十分重要的地位,它的質地和味道可以為甜點大大增色,比如最著名的提拉米蘇,你若用卡特吉乳酪或是酸奶油來代替馬斯卡邦乳酪,將完全做不出提拉米蘇豐厚的質感。在小點心和派餅內餡的選擇上,馬斯卡邦乳酪也是最上等的選擇,如果你已經等不及想試試,拿一個高腳杯加一匙的馬斯卡邦乳酪進去,上頭灑上少許的白糖或可可粉,就是最簡單的甜點。或者把馬斯卡邦乳酪混一些蜂蜜進去,塗在麵包上吃。