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  You are here: home > Story Date 10.22.2017







在義大利其實並沒有「義大利美食」這種名詞的存在,你在不同的地區問問當地人,對於在地的美食他們可以如數家珍,但是你問他們何謂「義大利美食」?他們可能是完全不知道如何回答你。義大利的地形、氣候和過去多國割據的歷史深深影響今日義大利各地區的風土文化。國土狹長的義大利,明顯的特徵是縱貫南北的亞平寧山脈,陡峭的山系中間或出現一些平原,高的地方積雪可以終年不化,地中海氣候夏乾冬雨對於作物和飲食的影響也很大。以文化影響來看,東北部地區以阿爾卑斯山鄰接奧地利和瑞士,以高山酪農畜牧式的飲食為主;南部的西西里島天氣晴朗時還可以看到對面的北非,頗受阿拉伯及回教影響;西北區的亞奧斯他地區,人們的法語講得比義大利文還溜,法式的飲食自然是此地重點。可見影響義大利飲食的因素其實相當多而複雜。

如果以比較巨觀的角度來看義大利的飲食,北方酪農業發達,南部則是地中海氣候型,以此做一個簡略的分別就可以,北方使用牛乳製作質地上佳的乳酪,而南部的上等乳酪則是羊乳所製作的;北方人習用奶油和鮮奶油來烹調,南方人則以橄欖油為主,主食方面,北方人通常以燉飯和玉米粉為主食,南方則是以種類繁多的麵食稱譽,但無論是巨觀或微觀,義大利人重視生活的態度和品味則是如出一轍,雖然全球化浪潮席捲,城市商業繁忙步調匆促,但他們骨子裡美食的基因仍然奔放翻湧。

回顧義大利的悠久歷史,義大利半島上先是被許多種族統治,再來被許多的帝國統治,這是義大利飲食的第一個重點:大家都來過住過統治過義大利,大家都喜愛這裡的食物,大家也都再加上自己的家鄉口味,於是義大利的飲食就越來越發展。追溯到西元前1200年的伊特斯拉坎人時期,他們已在今日的托斯卡尼一帶種植穀物;再來是羅馬人帶來了小麥和香料;之後摩爾人帶來了如今仍然常見的古司古司couscous、各種柑橘類的水果和用在甜點上的杏仁;西班牙人帶來了格那希grenache葡萄,也就是今日撒丁尼亞島上著名的Cannonau葡萄。在這些著名的外來王朝帝國統治中間,本地的政權如熱那亞王國和威尼斯人也十分興盛,均以貿易聞名,透過商旅交易帶進了更多的物產。講到威尼斯人就要講到馬可孛羅,他可以說為義大利的飲食打開了一扇門,馬可孛羅從中國帶回了糖、中式的稻米和香料,但真正將義大利飲食的版圖拼湊完成的人應該是熱那亞人哥倫布,他除了發現新大陸,也帶回了青椒、辣椒、番茄、馬鈴薯和玉米,若是沒有哥倫布,義大利料理裡頭就沒有番茄了,想想這是件多奇怪的事!

就是這樣,許多的人來到義大利,許多的新材料、新作法就又加入了原本的義大利飲食中,一方面保持了光榮的傳統,一方面又開拓了新的契機,這正是如今的義大利飲食令人目眩神迷之處。

義大利人愛好飲食,他們吃得很快很多,也喜歡配上當地的葡萄酒。傳統上午餐是一天之中最重要的一餐,但是受到現代化工作的影響,午餐的形式有簡化的趨勢,不只午餐是這樣,有些大型的城市裡的企業也沒有午睡的時間,但家庭裡豐盛的午餐儀式並未消逝,它仍然是義大利人最重視的時刻,若是在週末假日,義大利家庭會圍坐在桌前緩慢而專心的享受全套的午餐,包括開胃菜、二道主菜、沙拉、飯後甜點和乳酪,更少不得一杯杯的美酒。

午餐之所以這麼隆重,有部份的原因是義大利人早餐吃得很少甚至不吃,多半是一杯濃縮咖啡Espresso或是一杯卡布奇諾Cappuccino,再加上一個夾了巧克力或橘子果醬或是奶油的甜麵包,不過若你有時間,一個完美的義大利早晨莫過於找到一間很棒的早餐吧。晚餐則可說是午餐的簡化版,因為中餐時間長,所以晚餐差不多是九點後開始。晚餐和午餐一樣也受到現代化的影響而日漸豐富,在過去的時代,一般而言會是一塊披薩、一道燉飯或義大利麵,或是一道牛排配上蔬菜,但現在晚上餐廳一樣供應多樣選擇,方便各種客人不同的需要。

- Patrick

資料來源:World Food: Italy, Culinaria Italy