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  You are here: home > Story Date 03.29.2024
     




自成一派的熱狗與漢堡

拜麥當勞叔叔所賜,漢堡Hamburger可說是國人最熟悉的西式食品之一,漢堡與熱狗之所以不被歸類為三明治的一種,在於他們的外在(麵包)與內在(夾料)都有一定的規範與特色。漢堡除了一定要用圓形的漢堡麵包Hamburger bun之外,主要的餡料-用牛絞肉煎成的漢堡肉排更是漢堡名稱的由來與特色,基本的漢堡都是夾著牛肉做成的漢堡排,至於豬肉、雞肉、魚肉等都是速食店發展後的新菜色了。同樣是源自德國,進而名揚四海熱狗Hot Dog,長條狀的鬆軟麵包夾著一條多汁彈牙的香腸sausage,不管是法蘭克福香腸、巴伐利亞香腸,牛肉做的、豬肉做的,煙燻的、水煮的或燒烤,只要是熱狗就非夾著香腸不可。

漢堡與熱狗都有其不可被替換的元素與特色,再加上他們有其悠久的歷史背景,已經成為自成一派的食物,因此不能被歸類為三明治的一員。


熱布朗三明治Hot Brown Sandwich

有些咖啡館或好一點的簡餐店會賣所謂的熱三明治,就是將2片土司或其他麵包夾著火腿、乳酪與生菜等配料,用一種類似鬆餅機的機器壓住加熱,讓麵包有點焦酥的口感,裡面的乳酪融化後包覆著所有的材料,熱熱的一口咬下,十分好吃。不過這種三明治在國外反而不常見,一般而言多半只是把麵包烤過而已,基本上不算熱,除了一種布朗三明治Hot Brown Sandwich。

1926年美國肯德基州路易維耳市Louisville的Brown Hotel,主廚Fred K. Schmidt發明一種把火雞肉三明治攤開放在烤盤上,加上一些培根、紅甜椒,淋上香濃可口的白乳酪醬Mornay sauce再進烤箱焗烤一番。來這跳舞狂歡至午夜的客人剛好需要來點宵夜,這道香噴噴熱騰騰的三明治從此大受歡迎。直到現在,熱布朗三明治已經是肯德基州的特色餐點,也是Brown Hotel的招牌菜。


法式三明治Monte Cristo Sandwich

說到法式三明治大家應該都有模糊的印象吧,好幾年前台灣曾流行過法式三明治,在許多簡餐店或咖啡館都吃的到,不過台灣的做法都是土司沾了蛋汁去煎熟,夾上火腿生菜與乳酪,感覺∼不是很特別,所以現在漸漸也比較少見。其實這並不是正統的做法,傳統的法式三明治是用奶油butter將土司煎至表面金黃略酥後,中間夾口味較清淡的火腿或火雞肉、瑞士格魯耶爾乳酪Gruyere,以及炒蛋(蛋花加上牛奶與一點鹽,拌炒成鬆軟略濕的狀態)。有的土司上會灑上一點糖霜,沾著附上的果醬一起吃,是最傳統的吃法。

這種三明治最早期源於1910年代的法國,在巴黎的許多咖啡館都有供應,人們常點了當作早餐或下午的點心。傳至其他國家後也就有了French Sandwich、Toasted Ham Sandwich、或French Toasted Cheese Sandwich等名稱。


點心三明治

英式下午茶的三層點心盤,總有幾個小小的,夾著火腿與乳酪的三明治,小小的份量當作下午的點心剛好。用瑞可他乳酪伴著蜂蜜與核桃再用海綿蛋糕底夾起來的三明治甜點,則是小朋友的最愛。前一天沒吃完的馬鈴薯沙拉,加顆水煮蛋剁碎後當成餡料做成的蛋沙拉三明治,可是營養又好吃喔。


美味三明治,自己動手做


三明治所需的材料大致上有麵包、醬料與所夾的食材三類

麵包土司或法國麵包都可以,德國黑麥麵包也會有不錯的特殊口感,你可以自由發揮。
醬料一個三明治好不好吃,醬料可是佔有關鍵的因素。

  1. 美奶滋:這可不是早餐店抹在土司上的那層神秘透明膏狀物質。在美國,美奶滋幾乎是每家必備的調味品,抹在三明治的麵包上,不僅增加香甜的口感,還能隔絕蔬菜的水分或食材的油脂浸濕麵包,保持麵包的口感。
  2. 芥末:法式第戎芥末偏酸、美式芥末較辛辣,口味各有特色,配料有牛肉、烤雞肉或其他口味較重,或較油的食材時,芥末可有去油解膩功效喔。
  3. 蕃茄醬:如果配料裡有培根,跟蕃茄醬可真是天作之合啊!
  4. 辣根醬有西洋山葵之稱的辣根,辛辣清爽的味道與牛肉最為搭配,三明治裡有烤牛肉或烤雞肉時,抹一點辣根醬在上面,更能激發肉質的鮮美。
  5. 橄欖油紅酒醋義式三明治裡的生菜、蕃茄通常會淋上些許橄欖油與紅酒醋,喜歡吃清爽一點的人可以試試。

食材:烤牛肉、烤雞、燻火雞燻鮭魚生火腿臘腸都可以,炸蝦、炸蠔、去骨的炸雞也都行,如果不想照食譜來走,只要自己吃的高興發揮創意也不錯。

配料三明治的主要既然以肉類為主,配料當然就是蔬菜了,美生菜與蕃茄片是最常見配料,洋蔥、青椒或甜椒帶點辛辣能增添風味,黑橄欖、辣椒也都是常見的配料。

乳酪少了乳酪的三明治,就不是三明治了!乳酪的種類並沒有一定的規範,可依個人喜好選擇。一般多以方便切片的硬質乳酪為主,如切達乳酪蒙特里傑克乳酪艾登乳酪艾曼托乳酪格魯耶爾乳酪都很適合。義大利馬自拉乳酪加熱後有融化「牽絲」的口感,適合做熱三明治用。另外法國伯森大蒜或黑胡椒奶油乳酪也可以當作抹麵包的醬料,香濃好吃。


三明治之所以成為歐美家庭常見的食物,除了料理簡單方便又美味,營養也十分均衡(麵包、肉、蔬菜與乳酪都有),找個悠閒的早晨為自己或家人做份美味的三明治當早餐,或是尋個風和日麗的假日,帶籃三明治與三五好友到郊外踏青去,輕鬆享受自己所做的美食,再愜意愉快不過了。