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  You are here: home > Story Date 03.28.2024



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早午晚餐及日常小食

希臘人的飲食,明顯的受宗教及千年來戰爭的影響:在貧困的年代,蔬果類的食物是主食,再加上羊奶和少許海鮮,而近代的希臘飲食中,肉的比例漸漸多了,但蔬果仍然是要角,而土耳其的飲食影響也很大,牽涉到阿拉伯世界的飲食及中東飲食,再與希臘自身的飲食文化結合,形成它的多樣性。同時可能因為沒有發展宮廷菜式的背景,以致於少見大型豪華的菜式和餐館。


早餐

在都市裡希臘人不太重視早餐,早上來杯咖啡是一般情況,但我們也難將單薄的一杯咖啡當成是早餐,再進步一點可能是一杯咖啡加二根煙,希臘人拿咖啡和香菸當早餐的笑話連希臘人自己都愛講,這當然也談不上是可以被討論的「早餐」。事實上也因為城市裡的早餐沒有固定型態,所以走在街上你會看到一些簡餐店Kafeteria,只要它早上有開,就算是早餐店了,Kafeteria會賣一些麵包、牛奶類飲料、糕點、煎蛋或蛋捲,加上希臘盛產的優格和少不了的咖啡,這是普遍的情況。

趕著工作的人們還會在路邊小販買長得像甜甜圈的Kuruli (Koulouri),以芝麻調味的硬麵餅圈。賣Kuruli的小販並不分時段,全天都有得買,而且很常見,是希臘的街頭美食,但因大家常在早上吃,算得上是叫得出名號的特色早餐。

如果是要耗費體力的工作,吃這些東西當早餐當然不可行,得多吃點蛋白質。常見有豬肉或雞肉料理、羊乳優格、新鮮的羊乳白乳酪,香料羊雜湯等;希臘人也愛吃厚重的甜派和鹹派,這種蛋奶派有許多做法:水果派、菠菜派、茄子派、乳酪派等等,甜派和鹹派也常在早餐吃。不過這些食物也會在午晚餐裡出現。


午晚餐

午餐是希臘人一天最重要的一餐,通常會下午二點後才開始,可以吃二小時,這點和西班牙人很像。豐盛的午餐完全展現希臘飲食的特色:各式各樣的沾醬配麵包、有很多羊奶乳路加上橄欖的生菜沙拉、海鮮冷盤(特別是著名的章魚料理)、大量的蔬果、烤製的肉類、烤製的厚重派點(如moussaka茄子肉派)、很多酒精飲料和香煙。這樣一頓盛宴大概就是兩小時,換句話說整個下午希臘人都在開心的吃吃喝喝,下午想找希臘人辦公是有難度的。

希臘人的晚餐菜色和中餐差不多,時間一樣拖得晚,晚餐不會在九點以前開始吃,所以常會吃到午夜,一樣快樂的飲酒聊天吃美食,一天兩回。無怪乎雖然希臘不是個富裕的國家,長壽的人卻很多,雖然這些老者抽煙喝酒晚上不睡覺,在我們的眼中看來都是不知節制的那種人。(當然高纖多蔬果的地中海式飲食功不可沒)


在外面吃

在希臘,除了家裡媽媽的好手藝,外面的餐館選擇也不少:最最常見的是Taverna,類似Bistro的當地風味餐館,城市裡的街道或廣場邊邊,把桌椅都拉到外面來的就是這種餐館,Taverna的室內有座位,但大家都喜歡坐在外頭。

Taverna的菜色也就是一般人對希臘家常菜的認知:葡萄葉肉卷,炸櫛瓜,煎魚、青椒鑲肉,肉丸子等等,還有麵包與沙拉。Taverna可以說是家裡餐桌的延伸,自拜占庭時期已有雛型,大多是家族經營的,經濟實惠。以前的Taverna大多是開放自家讓大家進來吃的簡陋餐館,由家庭主婦自營,吃的當然家常,食材的來源也都是左鄰右舍,如今Taverna這一個詞對希臘人而言,就像歐美人所說的「Soul food」或是「Comfort food」,像回家般的自在飲食,像家裡吃到的媽媽味道。

隨著時代的發展,Taverna也有變化,在市場邊的Taverna菜色就更豐富,除了是來往人潮的歇腳處,也是菜販肉販下班後的放鬆小酌去處;在港邊的Taverna會以海鮮為主,門口有水箱養著海鮮,像是台灣你會看到的景象;近來的新發展是以啤酒為主的Taverna,針對的新興成長的啤酒客。

街邊美食也不容缺席,街邊美食不分那個國家人種地區,只要有人就會有它,最直接反映一地文化的也是這種貌似平凡的小攤子。在希臘,賣Souvlaki的Suvlatzidhiko是街頭美食的代表,Souvlaki是一種燒烤肉串料理,歷史可追溯到古希臘時代。小塊醃漬的肉塊以串籤固定後燒烤,再加上一些配料如番茄、黃瓜、洋蔥,加上一塊pita餅和沾醬(沾醬通常就是優格),或是烤大蒜麵包加薯條,或者再加半顆檸檬,是一種隨興的風味料理,可用餅去夾料一同入口,也可以分開吃。傳統的Souvlaki使用羊肉和豬肉,而在近代迎合觀光客需求,Souvlaki也有以牛肉、雞肉、魚等材料製作。

另一種燒烤料理叫做Yiros,會讓人覺得非常像是台灣也有的沙威瑪Shawarma(阿拉伯語),一樣以像陀螺一樣直立旋轉的肉串,火源是橫向的燒烤,不過Yiros和沙威瑪還是有一些不同,但也不是那麼明顯。Yiros一般相信是源自土耳其,可說是殖民時代的遺緒,類似的料理傳遍整個中東,各地再自行變化,因此會有中東的沙威瑪和希臘的Yiros。吃法也相似:切下的碎肉加上生菜和醬汁,再以pita餅捲起。

某些地區的Souvlaki和Yiros很難分辨,基本上都是同一種料理,都是街頭小吃,不會太昂貴,是當地人和旅客都可以盡情享用的希臘美食。

希臘的小酒館也不少,傳統的小酒館叫做Ouzeria,這名字的來源就是茴香酒Onzo,常有老人家出現的小酒館,下酒點心和其他酒也會供應。Ouzeria也是古老的行業,在鄂圖曼土耳其帝國時代,許多人在家中私釀Onzo,也會偷偷販售,今日當然不必再私釀,於是Onzeria也處處都有了。Onzeria有酒也有下酒小菜,一般而言消費不高,所以混小酒館的藍領階級較多,想在酒館裡把妹的也多。有人會帶樂器在現場找其他樂手一起即興演奏,有人會在小酒館下棋賭博,有人順便吃晚餐。近來的Onzeria慢慢的和Taverna越來越像,Onzeria會賣咖啡,而Taverna也會賣Onzo和其他酒類,但氣氛還是不太一樣的。

有酒館就有咖啡館,希臘的咖啡館叫做Kafeneion,通常在教區的禮拜堂旁一定會有一間,Kafeneion也很古老,在鄂圖曼土耳其帝國時代就有,傳統上這是男性聚集的地方,而且是成年的男性,供應的是咖啡和香菸,永遠煙霧瀰漫,消費不高,是打發時間的地方。一個村子裡都會有個兩三間Kafeneion,而且幾乎無裝潢可言。不過現在的Kafeneion也有女性了,也開始賣一些酒精飲料,以前的不成文規矩也不那麼被重視,而且也越來越少了。

希臘也有像麥當勞一樣的速食店Fastfundadhiko,出名的有Everest和Goody’s,明亮現代的裝潢,出售簡單的三明治,一些鹹派和甜派,咖啡。食物風格仍然是希臘式的,但俐落的西式內裝很符合年輕人和觀光客的期待。這種店分布比國際速食連鎖更多,有些港口的渡船上也有分店。

正式的餐廳叫做Estiatorio,即英文的Restaurant。裝潢服務都比較講究,菜色卻不一定,和Taverna的分別,有人認為只是價格,Estiatorio當然比較貴。通常餐桌鋪著白桌巾,有制服服務生,有時餐廳會安排表演給觀光客看。

 

- Patrick