Jamie Oliver的大眾觀感有褒有貶，他的確做過很多唐吉訶德式的事情，比如為英國學生的營養午餐請命，或是協助社會邊緣的青少年學廚的fifteen計畫。但也因為他實在太出名，在媒體上太多露出，以至像Antony Borden曾說想打他的屁股。無論如何，他在電視上的表現和親和的確影響了許多人，他所使用的烹飪方式也讓一些不曾下廚的人有了信心，這篇文章即是針對他的烹調手法做一些整理，將他常用的器材與調味食材列舉出來，並大致歸納用途，方便你在廚房遊樂之時隨手可得一些重要的東西。

這些東西不是Jamie Oliver的專利，其他的電視廚師如廚房女神Negila Lawson奈潔拉（有人看她的節目是為了她的身材而非食物），或是帥哥主廚柯提斯史東Curtis Stone（許多女生看他就像男生看奈潔拉，上次他來台的轟動即可為證）用的也很近似，把這些備齊了當然就可以試做所有人的食譜。你會發現西餐其實要做出幾道菜比中菜簡單得多，成功率也高，也可能因烹飪秀在英美國家很發達，食譜及備料都傾向簡單。

首先談的是器材，就是不能吃的部份，其實很多東西在你家廚房都有，不必再買過，但你可以了解一下Jamie Oliver的使用方式：

削皮刀：應該大家的家裡都有，就是用來削蘋果梨子的削皮刀。用來去除蔬果的外皮像馬鈴薯，或是較老纖維較多的部分，像是蘆筍接近根部的部份，芹菜接近根部的部份。有時還可拿來去魚鱗。

大的鋼製菜夾：中秋烤肉一定用得到的器材，但建議買大一點材質好一點的，免得變形或是不稱手。菜夾用來幫牛排翻面、當沙拉夾，或是拌勻食物等用途。

杵臼、研磨器：Jamie Oliver用杵臼做過青醬，柯提斯則用杵臼做印度瑪沙拉香料粉；研磨器則用做粗鹽或是黑胡椒或是香料的研磨使用。

八吋主廚刀，蔬果刀，有鋸齒的長麵包刀：一組好刀子方便各種用途，這三種是一定要備妥的，市面的套裝刀具都有上述三種刀，另備一個磨刀器會更好。

食物處理器：家裡有果汁機即可代用，Jamie Oliver用食物處理器做沙拉醬，或是把醬料打勻。這東西所有的電視名廚都愛用，你一定要準備一個。

深湯鍋：煮東西一定要用，還可以拿上餐桌，所以不妨買個漂亮一點的。

不沾鍋和木湯匙：Jamie Oliver是某不沾鍋鍋具的代言人，所以他都用不沾鍋，他也一定用木湯匙炒拌烹飪免得刮壞了塗層。你使用其他的平底鍋也無不可。建議你購買時，鍋子的把手和其他配件不要有塑膠製品，因為很多菜式是先在爐火上煎過後就連鍋進烤箱烤，塑膠的不宜直接烤。

刨絲器：用來刨帕馬森乳酪以及取檸檬皮，或是磨肉荳蔻，或是切薄片。不同的食材要用不同的刨絲器。市面上有一種長得像牛鈴有四面不同用途的刨絲器，可用於很多場合，你還要準備一個磨粉用的刨絲器處理肉荳蔻等食材。

蔬菜脫水籃：做沙拉的葉菜當然要洗過，但水份不弄乾又拌上醬汁就容易變得不好吃。蔬菜脫水籃利用離心力把水份甩乾，沙拉會做得更好。

一組調理盆：鋼製的調理盆市場都有賣，你家應該也有很多個。一組由小到大大概六到八個，用做備料的容器或是食物的醃漬混拌等。買漂亮一點的如玻璃材質就可以上桌當餐具了。

砧板：一般分成木質砧板和塑膠砧板。不過Jamie Oliver常常在檯面上直接切剁，請自行考量。

烤箱：把烤箱列入是因為標準烤箱在台灣人的廚房裡不是標準配備，英美家庭的烤箱容量多在四十公升以上，而且常和爐火做成一台。喜愛歐美菜色的人一定要準備一台，許多傳統食譜都會用到烤箱，特別是烘焙，要買上下火分別控制的烤箱。有了烤箱同時準備一些陶製的烤皿以及烘焙紙，處理一些焗烤的食物會很方便。甜點用的烤模或是烤皿也可準備一些基本的備用。

其他的像鋁箔紙、保鮮膜等，大家家裡都有，就不再多說。

~關於調味~

Jamie Oliver的調味手法十分「隨便」，但是看似胡鬧的樣都有著烹飪知識與手法的背書。你先懂得原理與應用範圍，再來學他的調皮樣子也不遲。

鹽與黑胡椒：Jamie Oliver常用細海鹽，你也可以用台灣的鹽。黑胡椒則現磨最好，原粒的黑胡椒使用範圍較大，比如他有一次把黑胡椒粒用鍋底壓碎，再把碎粒包裹在牛排上下鍋煎。

新鮮香草與乾燥香草：新鮮香草和乾燥香草均常見於Jamie Oliver的烹飪秀裡，但用法不見得相同，新鮮的香草常是真的煮進菜裡，乾燥的則較常在最後盛盤時使用，當作盤飾或是加點香氣。

新鮮的香草盆栽在花市都有賣，但台灣的氣候不甚適宜某些地中海區的香草植物，常常種不活。最好養的是薄荷，摘下一枝薄荷插在水裡就會活，還可以拿來調酒。其他的新鮮香草則最好別在夏天買，秋冬時再來嘗試，死亡率會低一點。你也可以請花店代購，但一定要講清楚你要的是什麼，比如甜羅勒而非九層塔，平葉荷蘭芹而非皺葉荷蘭芹，一般的百里香而非檸檬百里香。雖說名字近似味道有時也很像，但能一樣就最好。

香草不管是新鮮的或是乾燥的，都盡量備齊，以下列出的是一定要有的：

• 新鮮薄荷 - 很好種，很漂亮的盤飾，料理與甜點都用得到。種一盆在陽台上吧，記得多澆水就沒問題。
• 新鮮百里香 - Jamie Oliver的萬用香料，什麼料理都可以用，有時是摘下一支入鍋，有時Jamie Oliver會只取葉子。盆栽買以前先看看書確定它的生長環境。
• 迷迭香 - Jamie Oliver認為乾燥的比新鮮的好用，因為新鮮的在鍋中容易變苦。迷迭香常用在羊肉和雞肉料理上。
• 新鮮荷蘭芹 - 也是萬用香料，但要買的是葉子平平的荷蘭芹，而不是喝喜酒時會看到的皺皺深綠色拿來作盤飾的那種荷蘭芹。最好盡量依食譜的指示使用新鮮或是乾燥的荷蘭芹。
• 新鮮甜羅勒 - 許多人認為羅勒與九層塔差不多，但甜羅勒的味道細緻而淡得多，而且不算太好種，你可去市場買綠莖的九層塔代用一下，用量可比原始食譜少一些。番茄和羅勒是好朋友，用上番茄就把甜羅勒用下去吧。
• 蒔蘿 - 一般而言都用在海鮮料理，乾燥或是新鮮的都如此，乾燥和新鮮的用途差不多，效果也近似，乾燥的大致可以應付大多數的菜色。

Jamie Oliver的新鮮香草用量很大，一盆香草大概只能讓他做二道菜，這也是你要考慮的，有些超市會賣新鮮的香草，但通常也很貴。新鮮香草和乾燥香草雖是同一個東西，但不完全能互相取代，代替使用時記得要分次加入並品嘗味道來確認。

牛油Butter：Jamie Oliver大量使用牛油，美其名為「法式技巧」。不要太小氣，買一條500g以上的牛油來用吧，你會發現用得很快！如果你做奈潔拉的食譜會用得更快！

兩種以上的Olive Oil：Jamie Oliver倒沒說用兩種以上，不過你會看到他用橄欖油Olive Oil來炒菜，也會用Olive Oil做調味及裝飾，用做烹飪的橄欖油可以便宜一點，用做調味和裝飾的就用好一點的橄欖油吧。在節目中眼睛尖的人會發現他用的橄欖油顏色有翠綠有金黃，這代表Jamie Oliver用得可不只兩種。

Balsamic Vinegar、紅酒醋、白酒醋：巴薩米克醋在大部份的時候可以與紅酒醋代換使用，白酒醋則常用在海鮮與沙拉上。白酒醋常可用檸檬汁替代。陳年的巴薩米克醋常常滴在盤邊做盤飾。其他的醋像是香檳醋或是覆盆子醋等也常出現，柯提斯和奈潔拉都用過，差別在於香氣不同，你可以用一般的紅白酒醋調入果汁模仿味道，其實也還過得去。

檸檬、萊姆、柳橙：Jamie Oliver除了使用果汁外，他更常取下黃皮的檸檬、綠皮的萊姆和柳橙的皮來增香，照他的說法是「皮不嫌多」。檸檬和萊姆比柳橙更重要，現擠的檸檬是Jamie Oliver非常愛用的調味品，每集他都會用一次以上，你可以去算算看。

帕馬森乳酪：至少買1公斤以上的一大塊，因為只要是Jamie Oliver的義大利料理就會一次用上一碗公。柯提斯史東Curtis Stone和奈潔拉也都愛這味。用完擦乾淨用廚房紙巾包好（重點是要透氣）放在冷藏室，可以保存非常久，如果有發霉，用刀子把霉斑刮掉即可

Dijon法式第戎芥末醬：法式的調味，英國人也愛。做沙拉或做醬汁時常用的材料。

新鮮乳製品如動物性鮮奶油、酸奶油、Double Cream：Jamie Oliver用的新鮮乳製品，除了鮮奶油以外，在台灣都不好買而且價昂，同時歐美乳製品的類別分得很細，如果是一般料理而非烘焙類菜色，大部份時候酸奶油和Double Cream可以用濃厚一些的優格來代替，但非絕對。

紅白酒：邊喝邊做菜，烹飪節目都會有這一幕，這也是柯提斯把妹或是柯提斯被妹把的慣常伎倆。紅白酒在歐美料理很常使用，但要小心不要買成有甜味的紅白酒。

高湯（高湯塊）：Jamie Oliver常用雞高湯，用雞湯塊調高湯即可。

麵粉：看用途準備，如果是烘焙食譜，就得按表操課買正確的麵粉，如果是拿來沾裹材料或是使湯汁濃稠，那就不分高中低筋都可使用。