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  You are here: home > Cookbook Date 10.24.2017
 
提拉米蘇Tiramisu

和甜點談戀愛很浪漫,親手和甜點談戀愛是另一種味道,作上一道好吃得得人疼的甜點給疼你的人吃又是另一個情趣經典。提拉米蘇只要半小時就可以做完,輕鬆享受甜點的戀愛滋味和愛人愛你的滋味。

提拉米蘇是義大利甜點中最為人熟知,也是許多人的最愛。歐陽應霽在他那本最新的暢銷書「半飽」的第一篇就談到「初戀滋味」提拉米蘇,可見不僅女人愛,男人也愛。

這道人見人愛的甜點在台灣已經變了形,最大的不同就是把手指餅乾換成了海綿蛋糕當作基底,這當然是因為手指餅乾在台灣難尋難找,不過這一差可了不止十萬八千,海綿蛋糕不太會吸水,所以當做基底浸咖啡時,馬上就溼溼爛糊一片,你大概也吃過那種底下滲水的提拉米蘇。這當然不是提拉米蘇本來的樣子,你也不想「帶它走」(Tiramisu在義大利原文的意思就是pick me up)。

提拉米蘇的版本太多,在義大利每個媽媽都各有做法,加酒不加酒、加糖漿不加糖漿、酒有Kahlua咖啡酒和Ameretto杏仁酒之分、糖漿可以用榛果或是焦糖或其他、糖漿加在sauce還是咖啡裡還是都加、用可可粉還是用黑巧克力切削……且不論做法為何,你我的初戀滋味都不同,同理可證提拉米蘇你我做的當然不同,吃起來也是大大不同!

圓頂市集為您找得義大利最上等的材料,戈邦尼馬斯卡邦和伯諾米手指餅乾,兩個都是歷史悠久的大廠,兩個都是好東西,兩個都夠美麗成為你的初戀。

鮮奶油 400ml
Kahlua糖漿 200ml (調味品)
榛果糖漿 20ml (調味品)
義大利Mascarpone乳酪 500g
義大利手指餅乾 60支
可可粉 20g
鋁箔長型盒 10 個 (一個可裝六支手指餅乾)
雞蛋8顆
義式濃縮咖啡400ml
打蛋器、圓盆3個、橡皮刮刀


提拉米蘇材料組合Tiramisu Set

* 或者你可以在上方搜尋鍵入關鍵字尋找適合的食材

  1. 在一個大鋼盆中加入500g Mascarpone,八個蛋黃,約五分之四的Kaluah糖漿(不必太準沒關係),全部的榛果糖漿,拌勻至稠滑狀,盡量將小團塊打散。如果很難拌開,可以在鋼盆下墊個熱水盆略微加溫再拌,但不要直接用火加熱。做好後暫放冷藏。
  2. 八個蛋白打發(蛋白冰一點較好打發),打發至沒有液體留下,泡沫可站立但仍柔軟的情況。暫放冷藏。
  3. 400ml動物性鮮奶油打發至泡沫可站立但仍柔軟的情況。暫放冷藏。
  4. 123料在一個大容器中充份拌勻,最好使用橡膠刮刀由底部向上撈拌,因蛋白容易消泡,故要盡量減少攪拌時間。先試嚐味道,覺得不夠甜可再加果糖。
  5. 取另一個大盤倒入400ml的義式濃咖啡espresso,加入剩下的Kaluah糖漿拌勻,溫度高低不影響成品。
  6. 以手指餅乾有糖的一面沾取咖啡,只要沾一下立即就拿起,手指餅乾易吸水,且吸太多液體後會解體,故要小心。
  7. 手指餅乾吸取咖啡的一面向下排列在容器內,依序操作至容器底面做滿,上方再用湯匙刷子添上咖啡使表面都沾上咖啡,你可以把餅乾折斷以符合容器大小。
  8. 澆上適量的4料,使餅乾上方舖滿漿料
  9. 再疊上一層手指餅乾,做法同6, 7
  10. 澆上適量的4料,使餅乾上方舖滿漿料。
  11. 低溫冷藏至少二小時(最好是一天),待餅乾及漿狀sauce滲入更添美味。
  12. 食用前,撒上可可粉做最後裝飾及調味。