孜然又名安息茴香，維吾爾族稱之為“孜然”，原產於中亞、伊朗一帶，在中國只產在新疆。

孜然主要用於調味、增添香氣，是燒烤食品必用的上等佐料，口感風味極為獨特，氣味芳香而濃烈。孜然也是調配咖哩粉的主要原料之一。還可以混合酸奶或優格作成雞肉醃料。烤肉

新疆烤羊肉串
最常見的一種製作方法是，將上好鮮羊肉切成大小均勻的薄片，拌以蔥頭末、黑胡椒，醃製約半小時，穿於鐵串（或木簽）上，放在烤爐上烤，並上下翻動。快熟時，再往羊肉串上撒以適量的孜然粉、鹽和辣椒粉。其味鹹辣、孜然香味撲鼻，令人垂涎欲滴。
烤羊肉串時忌用明火。一般以優質無煙煤（或木炭）做燃料，烤肉時，點燃炭火，稍後待煙盡火旺時，再將羊肉串架在烤爐的槽上烘烤。