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  You are here: home > shop > ● 乳酪與奶油 > ○ 硬式乳酪、乳酪粉 Date 11.13.2018
 


瑞士愛曼托乳酪 250g
Emmental

NT$ 300
˙每個約250g
˙半硬質乳酪
˙牛奶製造
˙冷藏出貨、冷藏保存
˙開封後請盡早食用
˙本品含有奶製品成分,過敏者請勿食用

運送和付款說明


愛曼托乳酪可說是乳酪圖案的代表,卡通中所繪畫的乳酪有著乳黃色的內蕊,佈滿大大小小的氣孔洞眼,即是愛曼托乳酪乳酪的特色。原產於瑞士阿爾卑斯山區,屬半硬質乳酪,口感溫和,可做三明治、沙拉,也可以融化後沾麵包吃。

Emmental可說是瑞士最具代表性的乳酪。最早的Emmental出產自瑞士伯恩(Bern)區的埃米(Emme)河谷周邊的牧場。這裡的牧農從1923年就開始生產製作這種乳酪,在法國也有部分地區生產。

整顆未切的愛曼托乳酪是世界上體型最大的乳酪之一,輪狀的外型直徑約在70公分~1公尺。製作一顆乳酪需用到1200多公升的牛奶。酪農將當天採集的新鮮牛乳與前一晚的牛奶混和後除添加凝乳素之外,還會加入一種會產生氣體的-丙酸菌。在形成凝乳後,酪農會用種像豎琴般的切割刀將凝乳交錯切碎,並持續的加溫攪拌,使凝乳漸漸變乾變硬。然後將凝乳撈起放入圓形的模具中進行加壓與定型的程序。

經過24小時後,乳酪已成為一個巨大的輪型,再將乳酪浸泡在鹽水池中48小時,讓乳酪的外皮形成並增添風味。之後愛曼托乳酪會被移至溫度較低的儲藏室10∼14天進行乾燥,再移至溫度與濕度較高的發酵室靜置一個月,這段時間乳酪內的丙酸菌便會開始將氧轉為二氧化碳,並在乳酪內蕊留下大小不一的氣孔,乳酪的質地也會變的更加細緻且更具風味。之後乳酪要移到溫度較低的地窖中進行熟成至少四個月以上才可販售。

愛曼托乳酪有著如奶油般漂亮的淡黃色,帶些微妙的乾果與花香氣息。在瑞士食用愛曼托乳酪最常見的方式是在早餐時用乳酪刨包將他刨成薄片與火腿夾在麵包中食用。或是將愛曼托乳酪切成丁,與蘑菇、酸黃瓜、甜椒、生菜、洋蔥等拌成沙拉也不錯。愛曼托乳酪的融化性很好,因此也很適合用來做醬汁。
愛曼托乳酪單獨食用時,可搭配席哈(SHIRAZ)紅酒,風味相得益彰喔。