50g無鹽奶油butter
一大匙橄欖油
四顆大洋蔥，切細絲
一顆大蒜，壓碎
一大匙糖
二大匙紅酒醋
60ml麵粉
120ml不甜的雪莉酒
240ml不甜的白酒
430ml牛肉高湯
300ml水

二大匙初榨橄欖油
一顆大蒜，壓碎
法國麵包，切二公分厚片
120ml帕馬森乳酪粉

西班牙卡農利華橄欖油500ml Canoliva Extra Virgin Olive Oil
義大利公爵紅酒醋
牛肉高湯

* 或者你可以在上方搜尋鍵入關鍵字尋找適合的食材

(1) 在平底鍋中加入奶油，再加入洋蔥絲翻炒至變軟呈褐色，大約要炒二十分鐘。須不停翻炒避免炒焦。

(2) 加入大蒜和糖，炒至糖呈褐色後加入紅酒醋炒二分鐘，灑上麵粉，攪拌翻炒約一分鐘，加入雪莉酒、白酒、牛肉高湯、水，攪勻煮滾後，轉文火燉煮，不蓋鍋煮約25分鐘。

(3) 烤箱預熱210度C，將橄欖油、大蒜混勻後塗在麵包兩面，帕馬森乳酪粉灑在朝上那一面，進烤箱烤5分鐘。

(4) 將湯盛入湯碗，上面放一二片烤好的麵包，完成。

秘訣：

(1) 炒過的洋蔥產生的香氣是這道湯的精華所在，炒過的糖會產生焦糖的效果。炒時一開用大火快炒，再轉文火慢慢炒至褐色。

(2) 法國麵包也可以另外以盤子盛裝作為配食。