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  You are here: home > Cookbook Date 08.26.2019
 
法式洋蔥湯French Onion Soup

法式洋蔥湯和一般的洋蔥湯不同的地方在於上頭那塊有乳酪的法國麵包,在法國是一道很家常的菜。但是在炒洋蔥時其實有點費工,要作到褐香不焦不黑,就要一直翻炒不能停手。

50g無鹽奶油butter
一大匙橄欖油
四顆大洋蔥,切細絲
一顆大蒜,壓碎
一大匙糖
二大匙紅酒醋
60ml麵粉
120ml不甜的雪莉酒
240ml不甜的白酒
430ml牛肉高湯
300ml水

二大匙初榨橄欖油
一顆大蒜,壓碎
法國麵包,切二公分厚片
120ml帕馬森乳酪粉


西班牙卡農利華橄欖油500ml Canoliva Extra Virgin Olive Oil
義大利公爵紅酒醋
牛肉高湯

* 或者你可以在上方搜尋鍵入關鍵字尋找適合的食材

(1) 在平底鍋中加入奶油,再加入洋蔥絲翻炒至變軟呈褐色,大約要炒二十分鐘。須不停翻炒避免炒焦。

(2) 加入大蒜和糖,炒至糖呈褐色後加入紅酒醋炒二分鐘,灑上麵粉,攪拌翻炒約一分鐘,加入雪莉酒、白酒、牛肉高湯、水,攪勻煮滾後,轉文火燉煮,不蓋鍋煮約25分鐘。

(3) 烤箱預熱210度C,將橄欖油、大蒜混勻後塗在麵包兩面,帕馬森乳酪粉灑在朝上那一面,進烤箱烤5分鐘。

(4) 將湯盛入湯碗,上面放一二片烤好的麵包,完成。

秘訣:

(1) 炒過的洋蔥產生的香氣是這道湯的精華所在,炒過的糖會產生焦糖的效果。炒時一開用大火快炒,再轉文火慢慢炒至褐色。

(2) 法國麵包也可以另外以盤子盛裝作為配食。