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  You are here: home > shop > ● 乳酪與奶油 > ○ 白黴乳酪 Date 04.30.2017
 


法國瓦里卡門貝爾乳酪(兩入)
Vallee Camembert de Normandie

NT$ 780
˙每個250g*2 / 木盒包裝
˙法國原裝進口
˙低溫保存
˙本品含有牛奶成分,過敏者請勿食用
˙開封後請盡速食用
運送和付款說明


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Camembert卡門貝爾乳酪是法國最有名的白黴乳酪之一,濃郁的氣味與綿密的口感,適合搭配口感厚實的葡萄酒。

諾曼第卡門貝爾外表包覆著一層白黴,內蕊顏色為乳黃色,質地柔軟,用手指壓下去會略微凹陷。有一點青草般的氣味,口感帶鹹味與獨特的氨味,滑順細緻。與香味較濃的紅白酒搭配很適合,也可以與切片的蘋果一同食用。

18世紀末法國大革命時期,有一個諾曼地老村婦瑪麗-阿萊在家裡藏了一個叛逆的神父,後者傳授她製作乳酪的秘訣。瑪麗以神父的配方加上她自己的想法做出了這風味特殊的乳酪。後來瑪麗的女兒接下這份家傳秘方,並且搬到卡門貝爾村定居。有一天拿破崙三世經過該區,一嚐之下,大為讚賞,並親自將其命名為「卡門貝爾乳酪」,被皇帝欽點的乳酪當然自此一炮而紅!事實上對許多老饕來說,卡門貝爾乳酪可以說是法國乳酪的代表,並名列世界最著名的乳酪之一,而它也是世上被仿製最多的乳酪品種。但最好的卡門貝爾仍是產自法國諾曼第且受A.O.C法規保護的Camembert de Normandie。

諾曼第卡門貝爾採用乳香濃郁的諾曼第乳牛奶製作,每一個250g的乳酪約需使用2.3公升的新鮮牛奶,製作過程需完全遵守A.O.C的規定。

AOC規定:

1. 牛奶中不得加入奶粉、乳蛋白、色素等人工添加物。
2. 牛奶加熱時不得超過37℃。
3. 未切割的凝乳需垂直切片。
4. 凝乳裝模時需使用規定的工具與模具,並至少分4次以上完成裝模。
5. 用來調味的鹽限使用乾鹽。
6. 加鹽後的乳酪需置木盒中並於室溫10℃∼14℃,濕度85%的風乾室中養成。

諾曼第卡門貝爾外表包覆著一層白黴,並有著紅色紋路與班點,內蕊顏色成乳脂黃,質地柔軟,用手指壓下去會略微凹陷。聞起來帶有一點青草般的氣味,嚐起來帶有鹹味與獨特的氨味,口感滑順細緻,只要嘗過一次,便很難忘記那柔嫩的口感。

Camembert一般建議與口感較淡,果味明顯的酒搭配,如薄酒來或羅亞爾河區的葡萄酒,也可選擇口感柔順的紅酒如隆格多克Languedoc或地區餐酒Vins de Pays。傳統上是與諾曼第最出名的蘋果白蘭地一同食用,如果和烈酒配合,建議要以較熟成的卡門貝爾搭配。