傳統白醬 White Sauce
( 1 ) 一杯鮮奶、一大匙洋蔥碎、一片月桂葉、六顆黑胡椒粒在一小鍋中加熱至滾，離火靜置十分鐘，濾去固體留下牛奶汁液。
( 2 ) 鍋中融化30g奶油，加入一大匙麵粉，中火攪拌加熱一分鐘至混合物呈金黃色並冒泡，用很慢的速度一點一點的加入牛奶汁液，每加一次就要攪勻，最後加完後，鍋中應該是柔滑的漿狀。
( 3 ) 繼續以中火加熱並不停攪拌，加熱至滾並且濃稠後，再加熱一分鐘後離火，可以用白胡椒和鹽調味。
以牛奶浸泡洋蔥、黑胡椒和月桂葉是為了增添風味，可以跳過此步驟直接使用牛奶。如果此醬汁還會再加上其他材料的話，建議就不要使用步驟一的其他材料只用牛奶即可。
白醬的配方很多，以麵粉和奶油的量來控制濃稠的程度。上面的食譜是較稀薄的做法，中等濃稠度是將麵粉和奶油的份量加一倍，更濃稠的就是把麵粉和奶油的份量加二倍。Bechamel相傳是由法國國王路易十四的管家Louis
de Bechamel發明。
白乳酪醬 Mornay 取傳統白醬330ml，加熱至滾後，離火，加入半杯帕馬森乳酪粉、四分之一小匙芥末粉，充份混勻即可。
適合搭配雞肉、雞蛋、魚肉、海鮮、蔬菜等。
咖哩醬 Curry Sauce
步驟同傳統白醬，但在步驟二時先加入一顆小一點的洋蔥切細碎及二小匙咖哩粉，炒至軟後再開始加麵粉。
荷蘭芹白醬 Parsley Sauce
傳統白醬在最後步驟離火前，加入四分之一杯切碎的新鮮荷蘭芹。也可以使用其他香草如蒔蘿Dill、細香蔥Chive等。
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