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  You are here: home > Cookbook Date 07.30.2014
 
凱撒沙拉 Salad Caesar

凱撒沙拉是很多人十分耳熟能詳的一道菜,幾乎每家西餐廳都有,但是版本很多,凱撒沙拉版本這麼多的原因,就是因為它在多文化的環境裡激盪出來的。

凱撒沙拉是 1920 年代的時候,由義大利主廚 Caesar Cardini 在美墨邊境的城市Tijuana發明的。義大利主廚融合美國、墨西哥的美食文化,使得凱撒沙拉的純粹簡單大受歡迎。

依照 Caesar Cardini 當初的做法,正統的凱撒沙拉只用蘿蔓生菜心,沙拉醬汁也不是先調配好再淋上去,而是要按照步驟混合,現製現食。這和一般人印象中沙拉醬是調製後才澆在生菜上的方式不同,一步一步混合沙拉料與醬汁是偏義式的做法,其所產生的口感也完全不同。

一至兩棵羅蔓生菜
1 杯蒜味麵包丁 (crouton)
培根丁半杯
1/4 杯 橄欖油 (extra-virgin)
一個檸檬,擠汁
Worcestershire sauce ( 可以用 A1牛排醬或梅林辣醬油 )
2 大匙現削的 Parmesan 起司,用蔬果削皮器可以削出片狀
鹽,黑胡椒
鯷魚四尾(約 60g )
酸奶油一大匙(或是一顆生蛋)

義大利煙燻培根切片Revilla PANCHETTA ARROTOLATA HAM
義大利奧利塔手工特級橄欖油Olitalia Verdenso Extra Virgin Olive Oil
帕馬森起司塊
La Monegasque油漬鯷魚罐
史密斯兄弟農場酸奶油 Smith Brothers Farms Sour Cream
美國達利金牌特級酸奶油 Darigold Sour Cream

* 或者你可以在上方搜尋鍵入關鍵字尋找適合的食材

蒜味麵包丁 crouton 做法(拿大蒜麵包切切也可以)
1. 將一瓣大蒜切碎,置於碗中,加上橄欖油(至少蓋過大蒜),在 180 度的烤箱烤 10 分鐘,烤時須稍作攪動。
2. 將大蒜挑掉留下油。三片吐司麵包切邊,用刷子把橄欖油刷在麵包上,然後把麵包切小丁,在烤箱裡烤至金黃色。

培根丁做法
1. 將二條培根修去油脂,切絲或切丁,起油鍋煎至變色變脆。

凱撒沙拉製作步驟
1. 生菜取下外部較大的葉子一旁備用。將生菜心先稍微撕碎,放在大碗裡面,淋上橄欖油拌勻
2. 加上鹽,黑胡椒拌勻。
3. 然後加上檸檬汁,滴上幾滴 Worcestershire sauce 拌勻
4. 加入酸奶油拌勻
5. 加入培根丁及切碎的鯷魚拌勻
6. 加上起司和 crouton 蒜味麵包丁。
7. 最後將大的生菜葉置於碗邊作裝飾

這些步驟不可以改變,也不可以先混好再拌入