中東茄子沾醬
Baba Ghanouj [bah-bah gah-NOOSH]
二條茄子(矮胖型日本茄的較好)縱切一半,烤盤塗上一層油,茄子切面朝下烤一小時,取出放涼後將肉刮下,加上三顆切碎的大蒜、二大匙檸檬汁、二大匙中東芝?醬 Tahini ,用食物處理機打勻,可用一些鹽和胡椒調味,置於冰箱二天以上再食用。可以沾食口袋餅 Pita Bread 或是 Wasa 餅乾。
墨西哥酪梨醬
Guacamole [gwah-kah-MOH-leh]
二顆酪梨,取下果肉,加上二大匙檸檬汁,二顆切碎的大蒜,一顆切碎的紅番茄和 15g 切碎的芫荽、一些辣椒,全部以食物處理機打勻,冷藏至少四小時後食用。可以做沾醬或小菜,儲藏時要密封以免走味。
中東芝麻鷹嘴豆沾醬
Hummus [HOOM-uhs]
440g 鷹嘴豆( chickpea ,或稱雞豆。生的要煮熟,或是買罐頭的)洗淨瀝乾,一顆大蒜切碎,一點磨碎的小茴香,一點磨碎的肉豆蔻, 70cc 的中東芝麻醬 Tahini ,半匙粗海鹽,一大匙水(視情況增加)。全部以食物處理機打勻,完成。這種沾醬在希臘及中東一帶十分普遍,味道不強烈,但是口感和香味都很特別,沾食麵包、口袋餅 Pita Bread 或是 Wasa 餅乾,或是當小菜直接吃。充滿地中海的異國風情。
西班牙辣乳酪醬
Chilli con Queso [KAY-soh]
一顆中型的洋蔥切碎,入鍋用油煎至軟,但不要變褐色,加一小匙辣椒粉攪勻,再加入 300g 酸奶油攪至酸奶油變成液態,加入 300g 切碎的切達 Cheddar 乳酪,攪至乳酪融化(火不要太大)。西班牙辣乳酪醬要立即食用,沾食玉米片或是洋芋片都很棒。
鮭魚沾醬 Salmon Dip
水煮鮭魚 400g 瀝乾水份, 120cc 鮮奶油, 60cc 檸檬汁,二大匙切碎的蒔蘿 Dill ,一大匙切碎的蝦夷蔥 chive ,在食物處理機中打勻,加些鹽和黑胡椒調味。冷藏一天後食用。可用來沾食法國麵包、餅乾、蔬菜棒等。
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