■ 皇帝喝的酒 – 義大利酒王酒后之旅
到國外旅遊,遊覽酒莊是極富特色的主題,除了可一嚐美酒滋味外,還有感受酒莊獨有的風土人情,但酒莊通常都位處交通不便的地區,對於想要自助旅遊的人來說頗有難度。
Nelson此次介紹Barolo區與Barbaresco區的酒莊之旅,以他親身體驗的角度娓娓道來此區的精妙之處:葡萄酒莊參訪有那些注意事項、葡萄園的參訪重點、釀酒廠內的參訪重點、個別酒莊的特別重點、如何安排行程、適合去酒莊的時間是何時等等精采內容。
該區歷史與地理環境剖析:Barolo與Barbaresco (以下簡稱雙B) 擁有「皇者之酒」的顯赫名號,在酒質與相對酒價上亦不負此名,但在最早的時候,是因應歷史因素而正當的冠上此名!我們將從頭開始探究此區的歷史背景,說說這名字背後的故事…
法令分區:雙B除了是地名外,同時也是葡萄酒分級制度中的法定產區名稱,如同法國法定產區制度AOP,瞭解法令規定的內容,將更能領略該區酒款的珍貴之處。
當地酒莊參訪說明:
沈靜的Barolo王者—Sadrone Luciano酒莊
Barbaresco細膩豐厚的Rabaja - Giuseppe Cortese酒莊
鄰近地區的風光,當地重點飲食:葡萄酒絕對是與佐餐有相當大的關係,概要從該區傳統菜色去瞭解葡萄酒的發展過程。
酒食安排:
★ 酒款:Azienda Agricola BroviaBarolo DOCG 2006
★ 酒款:Guasti Clemente Barbaresco Riserva DOCG 2007
★ 當地特產:Montanaro / Nocciole di langa I.G.P. 蒙塔皮蒙特產地法令限定版限量烤榛果:在地名產,台灣難得一嘗!
★ 當地特產:Ligure Olive Oil DOP:立古里亞認證橄欖油,位在北義產區,優雅至極的橄欖油,金黃耀眼,香氣古典而華麗。
★ 當地特產:Gorgonzola藍乳酪,位列世界三大藍乳酪,奶香滑潤。
★ 搭配Grissini義式麵包餅
課程講師:
Nelson 在台灣推廣義大利的「慢食」運動,已有一段時間。他獲得義大利慢食組織設立之美食科學大學(Universita degli Studi di Scienze Gastronomiche) 碩士學位,在義大利攻讀碩士期間於酒莊實習辦理旅遊規劃,回台後致力慢食理念運動與義大利相關產品推廣工作,在全台各地舉辦義大利烹飪課程、義大利慢食文化討論課程,目前是慢食義大利SlowItaly粉絲團版主https://www.facebook.com/slowitaly
■ 穿越時空品歷史 - 古都新城拿坡里
Napoli – 字義『新城』,位於義大利的Campania省,是世界上少數在這三千年來,從未遷城且不斷有人居住的古都。建築如千層蛋糕般的堆疊,年輪般記載著興衰血淚,小小的巷弄中凌空牽著一條條的曬衣繩,飄掛著剛洗好的衣衫,讓你聯想起港片中的大排檔。如果你問義大利人,他們會告訴你拿坡里不算是義大利,那是屬於拿坡里人的國度。他們說著粗獷的方言,手拿著拿坡里式的濃縮咖啡,就連每戶人家必備的摩卡壺都長得特殊。
拿坡里在觀光地圖上是常被忽略的一顆明珠,除了鄰近失落的龐貝城,更往南走,你會發現一條令人難以置信的美麗海岸,是歐洲人暑假的觀光勝地。打開車窗,迎面拂來的是金黃色陽光與檸檬香,沿路還有結實累累的無花果樹,更別提艷陽下所盛產的葡萄美酒和橄欖油,以及特殊沼澤地帶水牛棲息並生產的甜美水牛摩自瑞拉起司(Mozzarella di Buffala)。
到了歐洲,每個地區除了各自特有的飲食文化,義大利有超過300種原生的葡萄,不僅品種拗口難念,製法和特色也可以寫上好幾本書,這次從拿坡里出發,開始食習義大利。
飲食安排:
- Mozzarella di Buffala,最高級的Mozzarella乳酪,品嘗水牛乳的特出之處。
- Macaroni alla Napoletana 拿波里是義大利麵的重要產地,也以番茄出名,拿波里風味的義大利麵風格即為眾人熟悉的番茄口味。本次使用拿波里原產的義大利麵
酒款:
- Falanghina Campania Bianco IGT 2011 使用當地品種Falanghina釀製的白酒,果香清新可人,當地常用以搭配海鮮。
- Terredora Taurasi Fatice Comtadina DOCG 2006 Taurasi有南義Barolo之稱,酒體厚重。
課程講師:
Rachel 從小跟著爸爸旅居非洲遊學,大學主修輔大食品營養學系(外加一年在美國交換學生),畢業後在食品貿易公司工作,同時兼辦中西文化的交流活動。2010年一個契機下轉念,決心前往義大利慢食大學修碩士,主攻義大利飲食文化與觀光。在歐洲的一年內跑了六個國家,超過50個大小城市,從在地飲食與市集中學地理,從不同的歐語字根字首中解讀歷史。目前任職於雄獅集團欣傳媒,擔任飲食文化社群副總監,同時在銘傳國際學院觀光系兼課,與國際學生分享觀光相關知識與旅行經驗。
■ 文化熔爐天堂島 – 熱情魅惑西西里
隨著教父與黑手黨在大螢幕上的聲名大噪,南部方言的口頭禪和街頭用語,逐漸也成了年輕人對話中的”梗”。西西里島 -地中海幾千年來的貿易中繼站,除了從建築、人種、語言及飲食上,創造出混著希臘、阿拉伯文化遺產的特殊義大利南國風情。貧窮且懂得自得其樂與享受的西西里,發揮他們樂天知命的智慧,在有限的資源中創造出令北部人稱羨的美味料理。
來到首都巴勒摩,知名的露天市集與營業至黃昏夜晚的攤子,販售著新鮮魚貨。肉攤旁,還隨性地架起爐灶,邊賣邊吃順道交起了朋友!餐廳中從傳統的紅醬炸茄子、羊乳ricotta、水煮鮮章魚到包餡旗魚捲等勾人垂涎。大街旁與小巷內,古怪食堂林立,賣著炸飯糰、羊腸洋蔥捲、燉牛脾堡、馬肉BBQ等台灣人腦中連結不起的重口味義大利料理。搭配著新鮮檸檬汁、自釀的葡萄美酒和琳瑯滿目的甜食與冰淇淋。
西西里島是義大利靴上的一顆璀璨寶石,豐富深刻的文化歷史、重生的巴洛克式建築、依山傍海的自然景緻、神秘黑手黨的起源故事和舉世注目的活火山噴發記錄。讓Rachel領你進入淡泊隨性的天堂島,課程同時品嘗當地的美食與美酒。
飲食安排:
- Couscous: 古司古司是北非人的食物,很久以前隨著留易與戰爭傳布到了地中海週邊國家。可以做為主食也可以做成沙拉,配合各式材料與香料,濃濃的西西里情調翩然散落。
- Ricotta: 瑞可塔乳酪的作法與我們常吃的乳酪不太一樣,使用乳清為原料,味道清淡,可以做為各式餡料的內容,也可以做糕點。西西里人會怎麼吃呢?
- 其他在地風味小食
酒款:
- Donna Fugatta:西西里島上最出名的酒莊,我們將品嚐號稱義大利的加州的西西里葡萄酒特出之處
- DONNA FUGATA Sherazade ,Nero d’Avola
-
DONNA FUGATA Anthilia, Sicilia (Catarratto, Ansonica)
課程講師:
Rachel 從小跟著爸爸旅居非洲遊學,大學主修輔大食品營養學系(外加一年在美國交換學生),畢業後在食品貿易公司工作,同時兼辦中西文化的交流活動。2010年一個契機下轉念,決心前往義大利慢食大學修碩士,主攻義大利飲食文化與觀光。在歐洲的一年內跑了六個國家,超過50個大小城市,從在地飲食與市集中學地理,從不同的歐語字根字首中解讀歷史。目前任職於雄獅集團欣傳媒,擔任飲食文化社群副總監,同時在銘傳國際學院觀光系兼課,與國際學生分享觀光相關知識與旅行經驗。
■ 白松露的故鄉 – 小鎮阿爾巴的異香奢迷
市集是歐洲城市鄉鎮的重要中心,遊逛市集可以了解當地的物產與飲食方式,更能在步步探索中親炙民俗風情與歷史源流。Nelson此次介紹阿爾巴Alba這個非常重要的美食重鎮,因白松露名滿天下的阿爾巴,市集中的松露異香四溢,松露交易也因其價昂物稀,有著外人不明白的交易方式。誘人垂涎的不僅是松露的異香,還有與松露有關的美食,也有著一夕致富的傳奇。旅人在白松露市集中的採買重點是什麼?如何欣賞松露、如何品嚐松露、阿爾巴的歷史文化及當地遊覽重點,處處要你驚奇驚喜,充滿香氣的一堂課,你一定要來!
阿爾巴的美食之最:全球白松露最頂級的產區就是皮蒙特中的阿爾巴!在一年一度的白松露市集可一次覽遍各式各樣的松露產品,Nelson將帶領大家走訪Alba市集,探訪各個採買的重點!
週邊觀光:週邊同時也有著皮蒙特區域最重要的古堡—Castello di Grinzane Cavour,並且一探坐鎮該地的古老組織阿爾巴松露美酒騎士團的奧秘,看看他們如何保護這樣的古老美食佳釀文化
當地酒莊參訪說明:阿爾巴週邊當然遍產好酒,可在葡萄酒之餘也帶領大家一探最在地的傳統飲品、也就是義大利的生命之水Grappa!這個就位於阿爾巴鎮旁的古典蒸餾廠同樣有著百多年的歷史,我們將瞭解這個傳統飲品的文化以及作法,加咖啡做調酒各式最義式的喝法將介紹給大家
酒食安排: 實際品飲與試吃
Montanaro / Grappa di arneis 蒙塔阿內斯義式白蘭地
Montanaro / Grappa di moscato 蒙塔麝香葡萄義式白蘭地
La Rustichella白松露杏仁綠橄欖抹醬
法式蘑菇濃湯綴白松露橄欖油
Fontina乳酪
Gancia Asti DOCG
搭配Grissini義式麵包餅
課程講師:
Nelson 在台灣推廣義大利的「慢食」運動,已有一段時間。他獲得義大利慢食組織設立之美食科學大學(Universita degli Studi di Scienze Gastronomiche) 碩士學位,在義大利攻讀碩士期間於酒莊實習辦理旅遊規劃,回台後致力慢食理念運動與義大利相關產品推廣工作,在全台各地舉辦義大利烹飪課程、義大利慢食文化討論課程,目前是慢食義大利SlowItaly粉絲團版主https://www.facebook.com/slowitaly