在葡萄酒的學習中，常談到的是「天地人」之間的配合與角色，固然年份之於「天」的重要性不言可喻，但「地」與「人」的要素在酒農與釀酒師的投入之下，仍然形成酒款之間的巨大差異，一個農法的使用，一項釀酒流程的變動，無不是經過重大考量下的決定。
進階的葡萄酒飲者若要能更深入葡萄酒的核心，則葡萄的種植與釀造就是必學的課題。學習釀造者以葡萄為載體要傳達的哲學與心思，要在酒中喝到生產地區的陽光土壤風和水，還有農人的心血與釀酒師的執念。這是你進入葡萄酒殿堂的必經之路，也是你累積品飲心得的重要學習！
了解葡萄園到酒廠的一切，是學習葡萄酒的根基！
製酒是辛苦的行業，酒農們的心思念念不忘的都是園裡的一切，四季更迭，要順應葡萄的生命週期，既不能疏於照顧，也不能過於嬌縱，葡萄就像是人，安逸的環境成就不了偉大的酒款，於是酒農的費心照管，都是為了要引發葡萄更深沈的潛力，要在藤蔓上看到將來的神之水滴。
採收而后的釀造，就像是陶匠塑陶前必須的煉土，要煉淨萃取出汁液中的精華，引導酒體的架構成形。愛酒人由色而香而味，釀酒的人步步經營才能完美表現。要留下更多香氣嗎？還是要更多橡木的風華？要顯酒中的渾厚力量嗎？還是要得它的纖柔倏忽變幻？酸澀揉混著甜美，辛香與果味的調和，處處都是釀酒者的用心與煩惱。
美好的一年，從酒園到酒廠，我們要學的是人如何在天地間自處，何時我們要順天，何時我們要逆天，順逆之間的進退，銘記在酒中，身為飲者的責任，就是要喝懂這一份來自天地人的紀錄。
課程大綱：
- 葡萄園裡的一年 (05/27)：
土壤、坡度、排水
嫁接砧木、克隆品種
引枝系統／培形方式
自然動力法／有機酒／自然酒
品飲四至五支代表酒款
- 酒廠裡的一年 ( 05/28)：
傳統釀造與現代釀造
發酵法的研討
橡木桶的使用
陳年的作用
品飲四至五支代表酒款
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■ 美好的一年：從葡萄園到酒廠
課程時數：每堂課約150分鐘，共2堂
費用：每堂NT$ 3680／人
* 十人開班，主辦單位保留同規格內調整內容及開課與否的權利
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適合對象
■ 進階葡萄酒學習者：對葡萄酒有基本了解者。
■ 葡萄酒業／餐飲業人員
■ 歡迎喜愛美食好酒的入門學習者。
師資說明
■ 劉源理Joshua
法國布根地大學葡萄酒碩士，旅法四年期間，曾在布根地、波爾多、隆河等酒莊擔任釀造工作，並為世界百大酒莊之一的大德園酒莊(Clos de Tart)於1141年創立後，首位來自亞洲負責葡萄園種植及釀酒製程等工作，其後多次在巴黎及波爾多擔任國際葡萄酒競賽評審，目前專注於葡萄酒文化與美學生活等推廣工作。圓頂市集WSET葡萄酒與烈酒認證課程釀造學及種植學講師
˙ 學歷
- 法國布根地大學葡萄酒風土條件碩士(Master of Terroir, University of Burgundy)
- 瑞士Changins高等葡萄酒工程師學校進修研究(Ecole d'Ingenieurs de Changins)
˙ 重要經歷
- 法國大德園酒莊(Clos de Tart)助理釀酒師(布根地)
- 法國巴羅漢酒莊(Domaine Ballorin)助理釀酒師(布根地)
- 法國杜塞耶酒莊(Domaine Duseigneur)葡萄園總管助理(隆河)
- 世界蘇維濃葡萄酒大賽特聘評審(Concours Mondial de Sauvignon) (波爾多)，中華民國唯一代表
- 法國國立有機葡萄酒競賽特聘評審(Concours National des Vins Issus de Raisins de
l'Agriculture Biologique)(巴黎)
- 法國獨立酒農葡萄酒競賽特聘評審(Concours des Vins des Vignerons Independants)(巴黎)
- 法國波爾多葡萄酒競賽特聘評審(Concours de Bordeaux Vins d'Aquitaine) (波爾多)
- 法國波爾多古斯博德酒莊特約翻譯(Chateau La Couspaude) (聖愛美濃)
上課資訊
| ■課 程 |
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美好的一年：從葡萄園到酒廠
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| ■人 數 |
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十人開班 |
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圓頂市集｜圓味見學
台北市光復南路419巷45號1樓
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| ■收 費 |
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每人3680元
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| ■報名方式 |
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* 05/27+05/28 19:00 ：線上報名
請登入會員購買課程。
- 一律事先匯款報名，付款完成始列入課程學員名單，為維持品質，不接受現場報名。
- 當日上課與否，將於前一日中午十二時前確認人數後以簡訊及Email發出通知。
- 學員報名後不可要求轉班，若因故不能到課可找人代上課，並不加收其他費用。
- 上課五天前取消報名可全額退費（退費時學員須自行負擔作業手續費50元），但若該班已額滿則不能退費、轉班。五日內取消報名則因場地、酒食、講師確認，故不予退費。
- 若因我方之故未能開班上課，全額退還已繳費用，或協助學員辦理轉班事宜。
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