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  You are here: home > Story Date 06.29.2017





英國知名小說家─毛姆 W . Somerset Maugham(1874-1965)曾經這樣形容英式早餐∼在英國要餵飽一個人最好的方法就是一天三餐都吃英式早餐!

英式早餐在世界上享有盛名,一頓英式早餐吃下來大約有超過10樣以上的餐點(光是飲料就至少要有3種),英國人也對自己這種豐富的早餐大受歡迎感到驕傲,他們認為英式早餐是世界上最棒的早餐之一。

英式早餐的起源已不可考,相傳在大英帝國創立之初,國王與騎士們仍常四處征戰擴展版圖,為了在戰場上能有充足的體力奮力殺敵,菜色豐富的早餐自然就格外的重要了,然而在荒郊野外要生出一頓豐盛的菜色實在有些困難,只能從鄉間農村常見的食材來選擇。之後這種王公貴族們的早餐也漸漸的在英國的鄉村地區流行起來,需要下田務農的尋常百姓也藉由這樣一頓營養豐富的早餐增強自己的活力,展開一天的開始。

現在在英國的觀光旅遊區,飯店、民宿依然會為遊客提供英式早餐。一頓豐盛的早餐可以為遊客提供充足的能量。有些餐廳、酒吧更會打出「全套英式早餐」的招牌來吸引遊客,甚至在下午也可以讓客人吃到美味可口的英式早餐。英式早餐已經超脫了「早餐」的原意,而是成為另一種飲食文化,並在世界各地廣為流行,在更廣的層面上它也代表了英國獨特生活方式的一部份。

法式早餐大多是咖啡歐蕾Le café au lait、柳橙汁再加上一個夾了奶油的可頌麵包,而美式早餐可能在多個美式炒蛋與牛奶麥片就搞定。英式早餐可就豐富多了,讓我一道一道的為您上菜∼

第一道

真正的英式早餐一定是從一杯新鮮柳橙汁開始,或是一顆上面灑上一些糖霜的對半切開的葡萄柚,梅乾或醃漬水果也常被用來作為開胃的第一道菜。同時一大壺的咖啡或是早餐茶(Breakfast Tea)與一壺冰涼的牛奶也同時上桌。

第二道

正在悠閒的喝著果汁時,一碗燕麥粥或玉米片這時端了上來,燕麥粥是英國的傳統餐點,健康營養的特色讓他近年來也愈常出現在國人的餐桌上。甜甜脆脆的玉米片通常是小朋友的最愛,這時桌上那一壺牛奶就可以倒入玉米片中稍微泡軟後一起食用,你也可以加入一些切丁水果如草莓、奇異果、蘋果等增添風味。

第三道

前菜結束,這時候主菜可以上場啦,一個滿是菜餚的大餐盤裡面有個蛋(一般都是荷包蛋,但也可以用水煮蛋或炒蛋代替)、幾片去肥的瘦肉培根、一些炒蘑菇、水煮花椰菜、一條肉汁四溢的香腸(香腸種類繁多,從士林到德國看你喜歡哪一種)、一片加了些許調味再稍微煎烤過的蕃茄切片,還有一片黑布丁與一大份鬆軟綿細的燉豆子。

黑布丁Black Pudding是豬血混合穀麥、豬肝及內臟剁碎做成餡料,再灌入豬腸腸衣中,做成香腸的樣子,由於口感類似英國的一道甜點-米布丁,因此被稱為黑布丁,也可以說它就是英國的豬血糕啦!英國人常以李派林醬汁配黑布丁吃。

燉豆子Baked Beans在英國飲食的地位就像米飯之於中國人或馬鈴薯之於德國人,與麵包一樣扮演了填飽肚子的主要角色。Baked Beans照字面直接翻譯是「烤豆」或「烘豆」,但這道料理是將大豆用蕃茄醬汁燉煮而成的。不只是早餐,燉豆子在英國任一時段的餐點中都能出現。由於煮豆耗工費時,在英國主要都是買現成的罐裝燉豆來用,尤其以Heinz這個品牌最老,在50年代時Heinz食品為了推銷罐裝燉豆拍了一支電視廣告,從文案的內容可以知道Baked Beans在英國日常飲食的地位。

A million housewives every day pick up a tin of beans and say,

"Beanz Meanz Heinz"

為了押韻,文案將Bean與Mean字尾都加上了z,然而這句廣告詞也成為英國人琅琅上口的一句話了。

第四道

正統的英式早餐菜單裡,接下來就會上這道「煙燻鯡魚」Kipper Smoked Herring或是用印度芒果醬、芥末、辣椒調味醃漬後煎烤的「香料羊腰子」Deviled Kidneys,也有供應用蔬菜加鮭魚或比目魚加咖哩、辣椒等香料調味與米飯一起烹煮的「印度蔬菜飯」Kedgeree。這可能是在殖民時期受到印度等異國料理傳入的影響所發展出的早餐菜色,但現在一般餐廳或酒吧比較少供應這第四道菜。

第五道

什麼?還有第五道啊!沒錯,如果你吃到這個時候還意猶未盡,游刃有餘,一片片金黃色的烤土司就會在最後這時端上桌,搭配果醬、奶油與果凍為這頓豐富的早餐做完美的結束。

在家也能輕鬆享受的豐富美味

標準英式早餐中這麼多花樣的食品不是供客人選用其中幾樣,而是全都放在一個大餐盤裡或全部一次端上桌讓客人大快朵頤,沒有點食量還真應付不了。但也不是非得要湊齊這些所有的菜色才算英式早餐。一般而言,不可或缺的重點是第一道的飲料與水果、第三道主菜中的蛋、培根、香腸與燉豆,再來個第五道的烤土司與果醬,就是一套小而美的精簡版英式早餐囉!除了燉豆罐頭要找一找(大型百貨公司的超市或是像COSTCO應該會有)之外,其他的食材都十分容易買到或是家裡現成就有的。再泡上一壺咖啡與一壺英國唐寧的早餐茶Breakfast Tea,不用飛到英國在家也能輕鬆吃到正統的英式早餐。當然,你也可以發揮創意加上你喜歡吃的餐點,多些水果或是來份鬆餅,還是做份健康滿點的水果優格都能讓你的早餐更加特別。

何不找個不賴床的假日,為自己或為家人準備一份豐富的英式早餐,悠閒的享受一個豐富美味的早晨,讓滿滿的美食帶給你一天美好的開始吧!