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Side Salad配菜沙拉
配合其他菜餚一同的Side Salads，其實又和Side Dishes有異曲同工之妙，甚至於這兩者已經可以同義稱之。Side Salads通常為涼菜或溫熱而已，份量不會太多，因主菜的表現方式而有適宜的回應。運用對比、冷熱、味道來襯托主菜的特色，一道用心的Side
Salads，可以讓套餐整體化，並且讓進餐的體驗更加活潑。Side Salads一般而言料理不難，注意素材間的搭配就很容易上手。
蔬菜沙拉
蔬菜沙拉的製作方式取決於蔬菜本身的特性以及主菜的型式而定，有時只需稍微沖洗一下就可以，有時要去子、去皮、切成適口的大小，有些做法需要把蔬菜先燙過，去除一些不好吃的味道或是黏液等，當然有些蔬菜就要完全煮熟才能食用。
以油醋汁或其他澆頭調製的生菜沙拉，拌合後會放一下讓醬汁和蔬菜可以入味。如果使用煮熟的蔬菜做沙拉，調味時可以在蔬菜煮好起鍋瀝乾後混入醬汁，這種方式入味較快，適用於根莖類或質地較緊密蔬菜如胡蘿蔔、洋蔥等；有些蔬菜混入酸味醬汁時會變色，像這種在混入醬汁後就要冷藏。不管是那一種，在混入醬汁前都要確實瀝乾，以免殘餘的水份使得蔬菜變質、醬汁走味。
馬鈴薯沙拉
馬鈴薯沙拉中的馬鈴薯要完全煮熟但不要煮過頭，美乃滋是美式馬鈴薯沙拉的「標準配備」，有些則使用油醋汁調味，歐洲傳統上以肥培根、橄欖油、高湯等作為醬汁基底。不論是使用那一種醬汁，秘訣都是在馬鈴薯還溫熱時就要拌入，傳統的食譜通常在混入醬汁後會再加熱一下使風味可以完全展現。
麵／飯沙拉
義大利麵、米飯、古司古司等穀類製品，在做為沙拉材料時都應該煮熟，但要小心不要煮過頭變得軟爛滲水，失去口感也破壞醬料，醬汁加入的時間也要注意，避免醬汁被吸收而軟爛，醬汁最好是上桌前再添加。
豆子沙拉
豆子沙拉是國外常見的食物，台灣則少見以豆子為主的沙拉，多半是點綴居多。乾豆子當然要先煮熟才能做沙拉，煮熟的豆子一般先直接關火不取出，在湯汁中待涼後再瀝乾進行其他處理。豆子要煮透，中心軟糯。如果你的豆子沙拉使用多種的豆子，因為每種豆子煮的時間不同，所以應當分開煮好。豆子在煮好後就不會再吸收湯汁變得更爛，因此豆子沙拉在一開始就要調味，而非上桌前調味。。
水果沙拉
水果沙拉最有趣的一點，是水果的質地差距很大，有些水果質地硬脆，有些則非常嬌嫩，處理好就要盡快吃完以免變質。會褐變的水果如蘋果、西洋梨、香蕉等，可以浸在果汁中避免氧化，也可以用淡鹽水浸泡，如果你用強酸味的果汁如檸檬汁，要兌水以免味道太強，並且不論是那種，都不要浸得太久改變了水果的味道。
作綜合水果沙拉時，如果你使用比較容易軟爛的水果，如草莓、香蕉等，準備時要從最不會軟爛的水果開始，容易軟爛的水果可以另以小碗處理盛裝上桌。或者將其作為裝飾的食材，供餐前前再作排盤的動作。
新鮮香草類如薄荷、羅勒等也很適合加在水果沙拉裡，選擇時當以能與水果互相搭配的香草為主，以裝飾點綴的方式應用。 。
Composed Salad 主菜式沙拉
主菜式沙拉是經過仔細計算的盤中美食，不止是拌勻蔬菜和醬汁，主菜式沙拉的「主菜」內容也會出現燒烤的肉品或海鮮、乳酪片、燒烤的蔬菜等，呈現方式通常以生菜為底，主要的材料疊在於上，醬汁已經加入而非另行準備。主菜式沙拉沒有固定的型制，材料間的顏色、味道、溫度、口感，甚至排放的高低都是學問，溫沙拉Warm
Salads也算在主菜式沙拉之中，顧名思義，溫沙拉是溫熱的。溫沙拉的起源來自於法國的salade tiede，以溫熱的醬汁混拌材料，或以中小火處理。另一種作法是以冰涼的生菜為底，上面放上高溫的食材如烤過的肉或魚。
主菜式沙拉雖然沒有固定的做法，以下幾點仍然是重要的操作指南：
- 考量材料間的搭配適合與否，沙拉材料之間若是互相補足，口感就會十分豐富，但若沒有選好造成味道上的衝突，美食就會變成一場災難。
- 使用特性相近的材料容易成功，但若是太多重覆的口感或味道，雖然彼此相合，但會變得無趣。
- 材料的選擇，除了互相不衝突外，進階的考量是互相提升味道。食材之間的對比會形成有趣的口感。
- 注意排盤的方式，考慮材料的口感、顏色等，簡單來說，就是要抓住「眼球」。一盤好的主菜式沙拉在視覺上也應給人精心設計的觀感。
材料間的平衡是一道主菜式沙拉的重大因素，甚至可說是唯一的因素，下表是材料的對照表，圖中相對的特質表示屬性相反，如果同時使用，就可能產生味覺上的衝突，但不是絕對。
- Patrick
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