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  You are here: home > Cookbook Date 10.14.2019
 
  義大利煙花女麵
Spaghetti alla Puttanesca

口味很重,鹹鮮噴香是這道麵的特色。Puttanesca的字源是Puttana,在義大利文中意指風塵女郎,義大利的風月場所裝有警報器,當「尋芳」有狀況時警報器會發出警報聲,那種緊張刺激就像這種醬料的強烈味道而得名。或有一說為當煙花女接客時,若是客人肚子餓,煙花女就會以手邊常見的材料作這道麵給客人吃而得名。如果接客還要做菜,那不知道價格怎麼算!

 

 

       
       

2人份

200g義大利麵Spaghetti,煮至al dente
二大匙橄欖油
三顆大蒜,切碎
二大匙新鮮荷蘭芹碎(可用半大匙乾燥荷蘭芹碎代替)
半小匙乾燥辣椒片 (或新鮮朝天椒1顆)
950g罐裝番茄塊,壓碎備用
280g罐裝番茄麵醬 (或罐裝番茄塊) 不限口味 不建議用番茄肉醬以免口味混雜
一大匙酸豆,稍微切碎
三條油漬鯷魚(或50g整盒下較夠味),切碎
三大匙黑橄欖
帕馬森乳酪粉


義大利奧利塔初榨橄欖油 Olitalia Extra Virgin Olive Oil
德國赫拉乾燥香料小包裝-荷蘭芹 Hela Parsley
西班牙帆船牌酸豆 Fragata Capers in Vinegar
西班牙油漬鯷魚罐 Pelazza Anchovy Fillets
西班牙亞曼尼達「金標」橄欖油漬香料黑橄欖 Amanida ORO whole black olives (kalamata)
義大利橄欖油漬番茄乾(小罐) Casa Rinaldi Pomodori Secchi

* 或者你可以在上方搜尋鍵入關鍵字尋找適合的食材

 

 

( 1 ) 橄欖油加熱,加入大蒜、一大匙荷蘭芹碎、辣椒片、鯷魚,中火炒一分鐘。可以多加二大匙白酒增添香氣。

( 2 ) 加入罐裝番茄麵醬與小番茄,煮滾後轉小火燜煮一分鐘。

( 3 ) 加入酸豆、黑橄欖,再煮五分鐘。以黑胡椒調味後,拌入義大利麵,完成,排盤時撒上帕馬森乳酪粉。