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  You are here: home > Cookbook Date 08.26.2019
 
  法式梅子高麗菜燒豬肉
Pork with Cabbage And Plums

很中式的材料,很法國的家常菜。運用一些西式的調味料,就賦予材料全新的感覺。酸甜的樣子,可說是法式的糖醋里肌。

 

 

       
       

四至六人

1500g 豬里肌肉
30g 無鹽奶油
一小匙甜胡椒粉allspice,可用丁香粉代替
120ml 水
30g 肥豬油
一顆大洋蔥,去皮切細絲
500g 高麗菜,切絲
四匙檸檬汁
825g 罐裝甜汁醃梅子
30g 無鹽奶油
四支蔥,切細碎
80ml 紅葡萄醋
一塊雞湯塊,弄碎
80g 麵粉
180ml 雞高湯


義大利愛麗絲紅葡萄醋Alis Aceto di Vino Red
雞高湯

* 或者你可以在上方搜尋鍵入關鍵字尋找適合的食材

 

 

( 1 ) 烤箱預熱210度C,豬肉修去肥油,用棉線綁好。無鹽奶油與甜胡椒粉混勻,塗抹在豬肉上。把豬肉放在深烤盤裡,加入水,進烤箱烤約75~90分,以竹籤插入時有肉汁流出時即完成,烤好了再放在烤箱約十分鐘。

( 2 ) 平底深鍋加入肥豬油加熱,加入洋蔥炒至呈棕色,再加入高麗菜絲、檸檬汁炒勻後蓋鍋燜十至十五分鐘至軟,取出備用。

( 3 ) 梅子將汁液濾出備用,鍋中加入無鹽奶油加熱,炒入青蔥,加入紅葡萄醋再炒一分鐘,加入醃梅子汁和雞高湯塊,小火煮五分鐘。梅子進烤箱烤十五分鐘。

( 4 ) 肉切薄片,肉汁趁熱混入麵粉,在鍋中炒至呈棕色,加入雞高湯,煮滾轉小火再煮五分鐘。

( 5 ) 裝盤:一個大盤中先舖上洋蔥高麗菜絲,再放上豬肉片,週圍放梅子,澆上3料,4料以小碗裝盛沾食。