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二公斤雞骨
一支紅蘿蔔，去皮切碎
一顆洋蔥，切成四瓣
一支芹菜連葉，切碎
八顆黑胡椒粒
一片月桂葉
一點荷蘭芹和百里香
* 或者你可以在上方搜尋鍵入關鍵字尋找適合的食材
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( 1 ) 全部材料加入高湯鍋，並放入六公升冷水。煮滾，除去水面上的雜質。轉小火煮二至三小時，一邊煮一邊除去水面上的雜質。
( 2 ) 用濾網濾出高湯，稍微用勺子壓榨一下湯料使高湯流出。約可煮出3.5公升的高湯。
《 冷凍高湯Frozen Stock 》
 一般高湯如果放在室溫，不用二三天就會腐壞，因此你可以把高湯凍起來，可以有效延長保存，並且十分方便。你可以直接將做好的高湯凍成冰塊，或是將以上介紹的高湯再煮製濃縮後做成高湯凍，使用時再依比例換算回來。塑膠的製冰盤大大好用，做好的高湯冰塊再用塑膠袋裝好備用。
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