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  You are here: home > Cookbook Date 07.19.2019
 

尼斯蔬菜煲
Ratatouille

南歐和北非地區的常見菜餚,用蔬果逼出陽光的味道,也許看起來不怎麼起眼,卻是滋味內蘊,舌咽生津。你還可以另加入各種蔬果和香料,做出你的傳家版本。

六人份

二大匙初榨橄欖油
二顆洋蔥,去皮切小丁
二支中型的櫛瓜(筍瓜)Zucchini,去皮切丁
一顆紅甜椒去子切大塊
一顆黃甜椒去子切大塊
一顆青椒去子切大塊
二顆大蒜切碎
一條日本茄子切塊
450g番茄,燙熱水後去皮切丁
乾燥香草碎,如百里香、月桂葉、荷蘭芹等

義大利奧利塔初榨橄欖油 Olitalia Extra Virgin Olive Oil
各種乾燥香草

* 或者你可以在上方搜尋鍵入關鍵字尋找適合的食材

( 1 ) 茄子灑上少許鹽使其出水。

( 2 ) 將紅甜椒、黃甜椒、青椒背朝下火烤或乾煎到焦,起鍋待涼撕去皮再切長條備用。

( 3 ) 以橄欖油熱鍋,先煎櫛瓜至上色取出,再煎茄子至上色取出,再炒洋蔥至透明,再炒大蒜至上色。

( 4 ) 取一厚底湯鍋或砂鍋或燉鍋,加入123料,小火慢燉,須常常翻動,待出水後蓋鍋燜煮約二十到三十分鐘,混入香草碎,再煮十分鐘,完成。上桌時再以鹽和檸檬汁調味。