六人份

220g鷹嘴豆（雜糧店稱為天山雪蓮子，超市也應該有）
一支茄子，切丁成指節大小
二大匙橄欖油
二顆洋蔥去皮切絲
二顆大蒜切碎
二大匙薑末
一大匙孜然粉
二小匙匈牙利紅椒粉paprika
1500ml蔬菜高湯
二支紅蘿蔔切薄片
二顆蕪菁（大頭菜）去皮，切丁成指節大小
三支節瓜，切丁成指節大小
300g南瓜，切3cm大丁
二顆番茄切塊
二大匙新鮮荷蘭芹碎

新疆孜然粉 Cuminseed Powder

義大利奧利塔ORO特級橄欖油 Olitalia ORO Extra Virgin Olive Oil

西式高湯 - 蔬菜高湯Vegetable Stock

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(1) 鷹嘴豆在盆中泡水過夜，水要淹過豆子。

(2) 茄子丁舖在盤中，灑上一層薄鹽，待二十分鐘茄子出水後，瀝去水份以廚房紙巾吸乾備用。

(3) 在燉鍋中以橄欖油中火炒入洋蔥五分鐘後，加入大蒜、薑末、孜然粉、匈牙利紅椒粉炒一分鐘，加入鷹嘴豆和蔬菜高湯，煮滾後轉小火燜四十分鐘，期間不時翻動。

(4) 加入紅蘿蔔、蕪菁、再燜煮十五分鐘，再加入茄子、節瓜、南瓜、番茄再燜煮十五分鐘，混入荷蘭芹後完成。