油醋汁五種 Vinaigrettes

油醋汁不是義大利人的專利，世界各國只要有油有醋的地方，油醋汁都會神奇的出現。古諺云「加油添醋」，可見這是全人類一致的選擇！要去野餐的前一晚先做好幾種油醋汁，帶上幾種洗切好的蔬菜，坐下來就馬上開動，羡慕死旁邊的踏青客。

油醋汁的基礎就是油和醋，醋也可以用檸檬汁替換，加上其他的調味醬料、各式香草辛香料，就有無數的變化，「數大便是美」，不多說趕快來試。

法國汁French Dressing

二大匙白酒醋、80 ml初榨橄欖油、一小匙法式第戎芥末醬Dijon，裝在罐子裡，加入一些新鮮的黑胡椒碎，蓋上蓋子用力搖勻，馬上使用。

香草油醋汁

使用調味醋，如西打醋、雪莉醋、蘋果醋、茵陳蒿醋等，加入一大匙的香草碎，如羅勒、荷蘭芹、迷迭香等，完成。冷藏保存。

檸檬油蒜汁

二顆檸檬擠汁、80 ml初榨橄欖油、一小匙法式第戎芥末醬Dijon，裝在罐子裡，加入一顆去皮的大蒜，蓋上蓋子用力搖勻，靜置至少三十分鐘使味道釋出，取出大蒜，使用前須再搖勻。冷藏保存。

義式油醋汁

二大匙Balsamico，一小匙法式第戎芥末醬Dijon，混勻，放入食物處理機裡以中速打，慢慢加入80 ml初榨橄欖油，打勻。冷藏保存。

芝麻柳橙淋醬

二大匙柳橙汁、一小匙柳橙的黃色外皮碎、80 ml初榨橄欖油及幾滴麻油，裝在罐子裡，用力搖勻，加上黑胡椒碎調味。冷藏保存。

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