世界乳酪之旅—實作版 手工乳酪課 起士製程大概可以分成殺菌、冷卻、發酵、凝結、攪拌、加溫、去除乳清、瀝乾、成型,其中發酵和凝結仰賴乳酸菌和凝乳酵素的幫忙。 看似簡單的步驟,又會因為天氣、溫濕度變化、熟成時間不同及手感拿捏,而又變化出各種起士,要學做起士很簡單,但要做到精準的起士,就要很科學地不斷嘗試。 本課程由乳酪職人Henry老師示範教學與帶領乳酪實作,將職人的經驗教授給你, 歡迎來動手做乳酪。
2016.11/11(五)