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  You are here: home > Cookbook Date 06.25.2019
 
  西式高湯 - 魚高湯Fish Stock

自家煮的湯,人人都愛喝,但講到煲湯不免讓人覺得曠日廢時,如果想在短時間煮出一鍋好喝的湯,上佳的高湯就不能缺少。

西式的高湯可以說是所有西式湯品的基本,一道湯若要完美的呈現,高湯是很重要的基礎材料。在市面上,可以看到各種濃縮高湯塊及高湯粉,在某些進口食品材料店裡,你還可能會找到冷凍的高湯塊。這些簡速的材料無非要加速各種湯的製作。話雖如此,高湯塊及高湯粉由於製作是以食品加工大量生產的方式產製,風味上當然不如自製的新鮮高湯。但你要花點時間去做。

看了下列的高湯製作方式,可能你仍然覺得高湯塊比較方便。其實高湯塊也可以再加工一下變得更好喝:如在雞高湯魚高湯加點薑或是檸檬草、或是在蔬菜高湯裡加點大蒜,都是不錯的方式。

 

 

       
       

一副白肉魚的魚骨,包括上面殘餘的魚肉
一顆洋蔥,切碎
一支韭菜,切碎
一支芹菜連葉切碎
六顆黑胡椒粒
一片月桂葉
一顆檸檬擠汁


* 或者你可以在上方搜尋鍵入關鍵字尋找適合的食材

 

 

( 1 ) 魚眼以湯匙挖掉,將魚骨浸在鹽水十分鐘,瀝乾後,所有材料放在高湯鍋中加入二公升水。

( 2 ) 煮滾後,除去水面上的雜質,轉小火煮20分鐘,一邊煮一邊除去水面上的雜質。

( 3 ) 用濾網濾出高湯,稍微用勺子壓榨一下湯料使高湯流出。約可煮出1.5公升的高湯。


《 冷凍高湯Frozen Stock 》

一般高湯如果放在室溫,不用二三天就會腐壞,因此你可以把高湯凍起來,可以有效延長保存,並且十分方便。你可以直接將做好的高湯凍成冰塊,或是將以上介紹的高湯再煮製濃縮後做成高湯凍,使用時再依比例換算回來。塑膠的製冰盤大大好用,做好的高湯冰塊再用塑膠袋裝好備用。