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>>封面故事─
【Truffle Festival,白松露與阿爾巴松露節】
【Truffle Festival白松露與阿爾巴松露節】 

對於人們而言,松露是土地的奧秘。北義大利的Piedmont皮蒙特區當地人說葡萄酒 的壞年份就是白松露的好年份,原因可能就是白松露需要更潮溼的環境,而潮 溼卻是葡萄酒的大敵,特別是秋天的收成季節,多雨潮溼會減損葡萄的品質, 卻又有助於白松露,只能說上天自有美意,而此區的人們得蒙聖寵。......more 繼續閱讀:Truffle Festival白松露與阿爾巴松露節

義大利阿爾巴
白松露油
TARTUFALBA White Truffle oil w/white truffle aroma
NT$ 630

義大利阿爾巴白松露油以豐富經驗精心挑選高品質新鮮松露與初榨橄欖油,松露的獨特香氛,混合新鮮橄欖自然原味,滑順的口感中同時散發迷人滋味,完整呈現歐洲傳統料理的堅持,是調理油中的極致。

義大利松露蘑菇醬
TARTUFALBA Salsa Tartufata



NT$ 285

松露蘑菇醬在料理上的運用簡易,增添料理香氣的效果也十分顯著!松露蘑菇醬需要加熱帶出香氣,可以加在乳狀的濃湯裡添香(如蘑菇湯等);也適合作為醬料,可以炒入義大利麵帶出北義的風格,也適合與燒烤的禽類配合,像是春雞、鵪鶉,但仍須要先加熱醬料。

夏季黑松露蜂蜜
TARTUFALBA Mel al Tartufo



NT$ 720

松露蜂蜜的香氣秀異,可以與奶製甜點配合,帶出新一層的風味。也可以用在煎鴨胸的調味,以甜味及松露香帶出禽類燒烤的香氣,或是使用在簡單的煎豬排(瘦肉較好,豬頸肉更好)作為調味汁,都很適合,也很豪華。

義大利夏季黑松露
TARTUFALBA Whole Summer Truffle


NT$ 775

義大利油漬黑松露是將義大利松露用頂級橄欖油浸泡油漬,以延長保存松露的原始香味,適合刨成薄片後加在料理上增添香氣與口感。
【Cook Book】 

烤松露春雞

 



材料 (1人份)

●春雞一隻
●漬松露三顆
●蒜八瓣
●海鹽少許
●綠蘆筍三支
●無鹽奶油20g(另準備一些刷烤盤)

做法

(1) 烤箱預熱至200度C。整顆漬松露和四瓣大蒜粒塞進春雞肚堙A再用大顆大蒜把脖子口塞住,或用一個麵糰塞住。

(2) 用海鹽在春雞表面按摩使入味。在烤盤上塗抹無鹽奶油,春雞放在烤盤上進烤箱烤三十分鐘。

(3) 春雞進烤箱25分鐘後,再在烤盤上放入蘆筍烤五分鐘。

(4) 四瓣大蒜粒切片,起鍋以無鹽奶油煎大蒜片,煎到略為焦黃。

(5) 取一大盤,春雞和蘆筍取出排盤,澆上奶油大蒜,灑上剩下的漬松露湯汁,完成。 若沒有松露,可以塞番茄/馬鈴薯/蘑菇,再加一點香料或灑上松露油。

松露蘑菇醬天使蛋
 


材料 (6人份)

●雞蛋6顆
●松露蘑菇醬50g
●新鮮蘑菇50g
●紅蔥頭少許
●鹽少許
●黑胡椒少許
●橄欖油少許
●美乃滋一大匙
●奶油少許

做法

(1) 雞蛋洗淨擦乾,準備冷水,放入雞蛋,加熱至滾水後雞蛋煮約15分鐘煮熟後放入冷水中放涼,撥開蛋殼對切。

(2) 新鮮蘑菇洗淨擦乾,切片預備,紅蔥頭切碎預備,使用平底鍋放入少許橄欖油與奶油,將先將紅蔥頭放入再將蘑菇放入,煮軟即可取出。

(3) 將蛋黃、煮好蘑菇、松露蘑菇醬50g、少許鹽、少許黑胡椒最後放入美乃滋進調理機,打成泥狀後,擠花至蛋白擺盤即可。
     
【精選酒款 & 超值品飲會】 

Kollwentz Römerhof ─ Beerenauslese
逐粒精選甜白酒2012


明亮金黃色的酒液,散發出雞蛋花的芬芳、芒果與蜂蜜的清甜,同時帶著幽幽的貴腐黴氣息;酸甜的滋味相佐取得美妙的均衡,並包裹著蜜蘋果的風味,口感厚實、尾韻悠遠。

NT$ 1,900 /瓶

Kollwentz Römerhof ─ Zweigelt Föllikberg
單一園茨懷格紅酒 2012

酒呈深紫紅色,散發出桑葚、烏梅及歐洲甜櫻桃的果香,並帶淡淡的甘草、紫羅蘭花與木質香氣;覆盆子及黑色漿果酸包含巧克力與些許咖啡風味,加上微微辛香料的氣息,單寧細緻柔順、架構完整均衡。

NT$ 1,100 /瓶

Kollwentz Römerhof ─ Blaufränkisch Leithagebirge
布勞芙蘭基許紅酒 2011

酒呈深紫紅色,在藍莓及黑莓果醬中帶著紫羅蘭花、陳皮、丁香與木莓香氣;清新礦石感中滿滿的黑櫻桃果肉,優雅的丹寧勁而不衝、架構結實,尾韻帶出辛香料氣息。

NT$ 1,400 /瓶

奧地利 Weingut Kollwentz Römerhof 酒莊 品飲會

10/17 (六) 招生中!!

Kollwentz 家族深信“最好的葡萄酒來自最好的果實、最好的果實來自最棒的葡萄藤”,而 Kollwentz 家族釀酒則堅守三個信條“歷史上著名的葡萄園、傳統手工製作、限量生產”。在在可以瞭解他們對自家葡萄酒品質的堅持與講究,也因此他們得以自豪地說:「我們的名字就是品質的保證!」
【專家帶你品味生活】 

隨意的餐桌─輕鬆上手的法式風情

10/13、 11/19
招生中!

簡單的採買及備料方式 , 利用隨手可得的基本食材 , 不論是一個人的優閒時刻 , 或是三五好友的簡單聚會 , 輕易上手的料理方式 , 讓您隨性而優雅的變化出一道道精緻的美味料理。型男Simba 帶班,一步步做好菜,一口口享人生。

幸福烘培坊─指尖的甜蜜滋味

10/06、11/12
招生中!

有一種幸福是可以簡單獲得,而且可以用嘴品嚐,讓你裝進肚子裡。 融合檸檬與奶油香氣、鬆軟濕潤的馬德蓮蛋糕、沁涼微醺的覆盆子荔枝玫瑰酒凍、清爽酸甜的手做檸檬塔。 圓頂市集特別邀請了Herry老師,讓您擁有隨手可得的甜蜜幸福。

流浪嗜酒師踏板上的法國酒鄉之旅

10/20 招生中!

流浪嗜酒師Peter 極力推動葡萄酒文化, 提倡理性飲酒 , 將葡萄酒帶入生活之中,品味並享受人生, 跟著流浪嗜酒師的腳步, 你會發現, 原來....葡萄酒這麼簡單。

淺斟低酌的餘韻 威士忌品飲技巧探索
11/05 招生中!

有威士忌在台灣的風潮歷久不退,甚至可說是高潮迭起, 在市面上的威士忌琳琅滿目,可能你就是個重度愛好者, 這次我們要帶您一同學習如何品味一杯威士忌, 從色香味中拆解威士忌的身世,了解行家達人們所鍾愛追索的風味, 明白酒廠與釀酒師如何在酒中烙印他們的靈魂與精神, 「喝懂」一杯威士忌,在講師精心選品的酒款中,親近酒中的自由與詩意。
 

深度探索 紐西蘭



11/13 招生中!

位於南半球的 紐西蘭 印象中的有著瑰麗夢幻風景的美麗島國 Eric老師 將帶領大家 , 從紐西蘭特殊的風土條件中 講述紐西蘭葡萄酒的發展歷史 它特有的南島地型所孕育出的風格 還有現今紐西蘭葡萄酒各個產區 現況。

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澳大利亞葡萄酒第一家族聯由澳大利亞12家家族酒莊組成,其出品的葡萄酒即承載了這些家族的歷史傳統,也展現出了澳大利亞的獨特風土,澳大利亞葡萄酒第一家族聯盟專家品飲課程讓您一親澳大利亞頂級佳釀的風采!

布根地專業品飲課程─紅酒品飲課、白酒品飲課

10/16白酒品飲課 10/23紅酒品飲課
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本次的布根地專家品飲課程由親身探訪布根地酒園多次的尹文怡老師帶領,將以她千支以上布根地的品飲體會中,以色香味為經,以風土傳統人文為緯,探索每一杯酒的精華精神,給你最前線的一手感受,在杯中的香氣悠揚中看到布根地的千年迷魅。

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